Zucchini, Sojaschnetzel und Nudeln in Kokossauce
Wunderbar klebrige, leicht scharfe Sojaschnetzel auf in Kokosmilch gekochten Nudeln, hauchdünner Zucchini, ordentlich Knoblauch und mit viel frischem Basilikum
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Sojaschnetzel:
- 100 g Soja Geschnetzeltes
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 1 TL Gochujang (10 g)
- 20 g Reissirup
- 2 EL dunkle Sojasauce (30 g)
- 1 EL Sesamöl (geröstet) (15 g)
- 1 EL Zitronensaft (15 g)
- 1 EL Speisestärke (8 g)
Für die Kokos-Nudeln:
- 120 g chinesische Nudeln (oder Reisnudeln)
- 1 Schalotte (25 g)
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- 5 g Kokosöl
- 1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 g)
- Salz
Außerdem:
- 2 Zucchini (450 g)
- 2 Frühlingszwiebeln (55 g)
- 10 g Olivenöl
- Salz
- 2 Zweige Basilikum
- 10 g Sesam
Anleitungen
- Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und salzen. Dann nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die zwei Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Gochujang, Reissirup, Sojsauce Sesamöl, Zitronensaft und Speisestärke vermischen. Wer gerne sehr scharf ist, passt die Menge an Gochujang entsprechend an.
- Die Zucchini waschen und fein hobeln, die Frühlingswiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte und die letzte Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Frühlingszwiebeln darin 1 Minute anbraten. Die Zucchini dazugeben und 4-5 Minuten weiterbraten, bis sie anfängt, weich zu werden. Mit Salz abschmecken, aus der Pfanne nehmen und beseite stellen.
- Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Kokosmilch dazugießen und salzen. Aufkochen lassen.
- Währenddessen die Sojaschnetzel in die (wieder heiße) Pfanne geben und 4 Minuten anbraten.
- Wenn die Kokosmilch kocht, die Nudeln dazugeben und 4 Minuten ziehen lassen (je nach Packungsanweisung kann der Herd nach 2 Minuten ausgeschaltet werden).
- Zwischenzeitlich die Soße über die Sojaschnetzel gießen, gut umrühren und 3 Minuten weiterbraten.
- Die Kokosnudeln auf zwei Teller verteilen. Zucchini und Sojaschnetzel dazugeben und alles mit Sesam und frischem Basilikum servieren.
- Guten Appetit!