Kürbis mit Walnuss-Sauce, Kräuterseitlingen, Wildreis und Cranberries
Perfektes Herbstgericht mit Ofenkürbis, Thymian und Rosmarin, Kräuterseitlingen, herzhafter Walnusssauce, nussigem Wildreis und süßen Cranberries
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer
Zutaten
- 400 g Hokkaido (oder Butternut)
- 200 g Kräuterseitlinge
- 75 g Wildreis
- 15 g getrocknete Cranberries
- 2 Zweige Rosmarin (4 g)
- 2½ EL Olivenöl (25 g)
- 1 EL getrockneter Thymian (3 g)
- ½ TL geräucherte Paprika
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Walnuss-Sauce:
- 100 g Walnüsse
- 1 EL Walnussöl (geröstet)
- 1½ TL Miso (20 g)
- 1 TL Senf (10 g)
- 1 EL Ahornsirup (20 g)
- 1 EL Apfelessig (14 g)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Wildreis etwa 40 Minuten in Salzwasser weichkochen.
- Währenddessen den Kürbis halbieren, aushöhlen und in Spalten schneiden. In einer großen Auflaufform verteilen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2 EL vom Öl mit ½ TL Salz, Thymian, geräucherter Paprika und Pfeffer verrühren und mit dem Kürbis vermengen. Die Form für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist.
- Zwischenzeitlich die Walnüsse im Hochleistungsmixer pürieren und mit 150-200 mL Wasser und den restlichen Saucen-Zutaten zu einer glatten Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trockentupfen und die Nadeln fein hacken.
- ½ EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rosmarin und Kräuterseitlinge darin anbraten.
- Einen Teil der Walnusssauce auf zwei Teller verteilen, darauf den Reis, Kürbis und die Pilze anrichten. Mit mehr Sauce (da bleiben möglicherweise Reste) begießen und die Cranberries darüber streuen.
- Guten Appetit!