Aubergine aus dem Ofen mit Kräuterseitlingen und Croutons
Wunderbar frisches, cremig-knackiges Gericht mit weichen Ofen-Auberginen, angebratenen Kräuterseitlingen, Walnuss-Dill-Sauce, frisch gerösteten Croutons und süßem Granatapfel
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer
Zutaten
- 1 große Aubergine (340 g)
- 170 g Kräuterseitlinge
- 2 EL Olivenöl (16 g)
- ½ TL Bockshornkleesamen
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL getrocknete Fenchelsamen
- ¼ TL gelbe Senfkörner
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Sumach
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Walnuss-Dill-Sauce:
- 200 g Seidentofu
- 20 g Dill (ohne Stiele gewogen)
- 30 g Walnusskerne
- Salz
- Saft und Schale einer halben Zitrone
Für die Croutons:
- 100 g Brot (am besten Sauerteigbrot)
- 1 EL Olivenöl (8 g)
- Salz
Für das Topping:
- 20 g Granatapfelkerne
- 2 Zweige Minze (10 g)
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Aubergine waschen und grob würfeln. In eine große Auflaufform oder auf ein Blech geben.
- Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Fenchel und Senfkörner mörsern und mit Koriander und Sumach vermischen. Gut mit der Aubergine vermengen. Die Aubergine kräftig salzen und mit einem Esslöffel Öl beträufeln.
- Die Aubergine für 20 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die Walnüsse im Mixer kurz pürieren und dann zusammen mit Seidentofu und Dill cremig mixen. mit Salz, Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft abschmecken.
- Das Brot grob würfeln. Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Die Minze waschen und grob hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Croutons darin unter rühren knusprig anbraten. Salzen und beiseite stellen.
- Wieder einen EL Öl in die Pfanne geben und dann die Kräuterseitlinge darin von beiden Seiten anbraten. Salzen und Pfeffern.
- Die Walnuss-Dill-Sauce auf zwei Teller verteilen, darauf die Aubergine und die Kräuterseitlinge geben. Mit den Croutons, Granatapfelkernen und der Minze bestreuen.
- Guten Appetit!