Austernpilz Curry mit Sonnenblumenhack und Reisbandnudeln
Herrlich frisches, aromatisches Thai-Curry mit Zitronengras, Ingwer und roter Currypaste. Und Austernpilzen, Reisnudeln, Petersilie, Minze und Sonnenblumenhack. Schnell gemacht und super köstlich!
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 230 g Austernpilze
- 120 g Reisnudeln
- 40 g Sonnenblumenhack
- 3 Stängel Zitronengras
- 10 g Ingwer
- 5 g rote Currypaste
- ½ EL Zucker (7 g)
- 30 g Sojasauce
- 20 g Limettensaft
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- 3 Kaffirlimettenblätter (getrocknet)
- 15 g frische Petersilie
- 15 g frische Minze
Anleitungen
- Das Sonnenblumenhack nach Packungsanweisung 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Ebenso die Reisnudeln nach Packungsanweisung 15 Minuten einweichen.
- Zwischenzeitlich die Pilze putzen und in grobe Streifen schneiden. Das Zitronengras von den harten äußeren Teilen befreien und ebenfalls fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das abgetropfte Sonnenblumenhack dazugeben und 4 Minuten kräftig anbraten.
- Die Currypaste unterrühren, Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimettenblätter dazugeben. Die Austernpilze unterrühren und 4 Minuten anbraten. Dann den Zucker darüberstreuen und weitere 2 Minuten braten. Mit Sojasauce und Limettensaft ablöschen.
- Die Reisnudeln dazugeben und mit 200 g Wasser auffüllen. Gut umrühren, den Deckel aufsetzen und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Abschmecken.
- Mit den frischen Kräutern servieren.
- Guten Appetit!