Austernpilz Curry mit Sonnenblumenhack

Herrlich frisches, sommerliches Curry mit Austernpilzen, Sonnenblumenhack, Zitronengras, frischen Kräutern und Reisbandnudeln.

Dieses schnell gemachte, super aromatische Thai-Curry ist allerbestes Feierabend-Essen. Während Hack und Nudeln einweichen können in Ruhe die Pilze geputzt und in Streifen geschnitten werden. Das Zitronengras muss entblättert und zusammen mit dem Ingwer fein gehackt werden. Und Petersilie und Minze wollen gewaschen und grob gehackt werden.

Und dann kommt einfach alles nacheinander in die Pfanne – zusammen mit etwas roter Currypaste, einer Prise Zucker, ordentlich Limettensaft und einem großzügigen Schluck Sojasauce. Herrlich rund, leicht scharf und so köstlich!

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Austernpilz Curry mit Sonnenblumenhack und Reisbandnudeln

Herrlich frisches, aromatisches Thai-Curry mit Zitronengras, Ingwer und roter Currypaste. Und Austernpilzen, Reisnudeln, Petersilie, Minze und Sonnenblumenhack. Schnell gemacht und super köstlich!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 230 g Austernpilze
• 120 g Reisnudeln
• 40 g Sonnenblumenhack
• 3 Stängel Zitronengras
• 10 g Ingwer
• 5 g rote Currypaste
• ½ EL Zucker (7 g)
• 30 g Sojasauce
• 20 g Limettensaft
• 2 EL Olivenöl (20 g)
• 3 Kaffirlimettenblätter (getrocknet)
• 15 g frische Petersilie
• 15 g frische Minze

Anleitungen

• Das Sonnenblumenhack nach Packungsanweisung 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Ebenso die Reisnudeln nach Packungsanweisung 15 Minuten einweichen.
• Zwischenzeitlich die Pilze putzen und in grobe Streifen schneiden. Das Zitronengras von den harten äußeren Teilen befreien und ebenfalls fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das abgetropfte Sonnenblumenhack dazugeben und 4 Minuten kräftig anbraten.
• Die Currypaste unterrühren, Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimettenblätter dazugeben. Die Austernpilze unterrühren und 4 Minuten anbraten. Dann den Zucker darüberstreuen und weitere 2 Minuten braten. Mit Sojasauce und Limettensaft ablöschen.
• Die Reisnudeln dazugeben und mit 200 g Wasser auffüllen. Gut umrühren, den Deckel aufsetzen und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Abschmecken.
• Mit den frischen Kräutern servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Hier gibt es auch schon einen großartigen, sommerlichen Glasnudelsalat – mit Shiitake, Mango und Erdnuss.

Beste Grüße aus meiner Küche!