Gemüse Curry mit Erdnuss-Tofu

Herrlich aromatisches, cremiges Curry mit ganz viel Gemüse, frischer Zitronengras-Kokos-Sauce und herrlich knusprigem Erdnuss-Tofu.

Dieses Curry schmeckt super cremig und wunderbar aromatisch-frisch. Kokosmilch und Erdnussmus machen das Gericht nämlich großartig sanft. Während gelbe Currypaste außerdem eine leichte Schärfe mitbringt. Und mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma wird es dann super rund.

So werden die leicht süßen Gemüse – rote Paprika, Mais und Erbsen perfekt umspielt. Und ein bisschen Staudensellerie und Sprossen bringen dann eine angenehme Leichtigkeit mit dazu. So fehlen schließlich nur noch etwas Tamarindenpaste für die Säure und Sojasauce und Zuckerrübensirup für die Tiefe.

Für dieses Gericht ist es wirklich wichtig, alle Zutaten gut vorzubereiten. Und dann kann man nämlich Tofu und Gemüse parallel anbraten – ohne Chaos und herrlich fix. Und so bleibt dann auch das Gemüse herrlich bunt. Was (finde ich) perfekt in den in den Oktober passt!

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Gemüse Curry mit Erdnuss-Tofu und Zitronengras-Kokos-Sauce

Herrlich frische, leichte, aromatische Bowl mit knusprigem Erdnuss-Tofu, roter Paprika, Mais, Erbsen und Staudensellerie. Und einer wunderbar cremigen Kokos-Zitronengras-Sauce!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

Für den Tofu:

• 200 g Tofu
• 1 EL Kokosöl (10 g)
• 1 TL Mehl (6 g)

Für das Gemüse:

• 1 Paprika (160 g)
• 175 g Staudensellerie
• 150 g Erbsen (aus dem TK)
• 1 kleine Dose Mais (140 g)
• 3 Stangen Zitronengras
• 200 g Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Zucker
• Salz

Für die Erdnuss-Sauce:

• 40 g Kokosmilch
• 30 g Erdnussmus
• 10 g gelbe Currypaste
• 10 g Tamarinde
• 10 g Zuckerrübensirup
• 1 EL Sojasauce (15 g)

Außerdem:

• 25 g geröstete Erdnüsse
• 50 g Sprossen

Anleitungen

• Den Tofu in grobe Stücke zupfen und gut trocken tupfen.
• Die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Den Sellerie waschen, gegebenenfalls entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
• Das Zitronengras von den harten äußeren Schalen befreien und fein hacken. Den Kreuzkümmel mörsern und beides mit Koriander, Kurkuma, Zucker und Kokosmilch vermischen. Mit Salz abschmecken.
• Für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
• Die gerösteten Erdnüsse fein hacken und die Sprossen gründlich waschen.
• Das Kokosöl (für den Tofu) in einer großen Pfanne schmelzen. Das Mehl dazugeben und kurz verrühren, dann den Tofu dazugeben und 5-7 Minuten anbraten.
• Zwischenzeitlich das Olivenöl (für das Gemüse) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Den Sellerie und die Paprika dazugeben und 3 Minuten anbraten.
• Die Erdnuss-Sauce zum Tofu geben und gut umrühren. Weitere 2 Minuten anbraten, dann vom Herd ziehen und beiseitestellen.
• Mais und Erbsen zur Paprika geben und alles mit der Kokosmilch-Zitronengras-Sauce ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse warm und (nicht zu) weich ist. Abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
• Tofu, Erdnüsse und Sprossen darauf verteilen und servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Suchbegriff: Bowl, Curry, Erbsen, Erdnüsse, Erdnussmus, Herbst/Winter, Kokosmilch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Mais, Paprika, Sojasauce, Sprossen, Staudensellerie, Tofu, vegan, vegetarisch, Zitronengras

Tofu und Erbsen passen in diesem Curry auch schon super zusammen.

Beste Grüße aus meiner Küche!