Miso Aubergine mit Senfkaviar

Herrlich herbstliches Seelenfutter mit Aubergine aus dem Ofen, Senfkaviar und Kartoffel-Birnen-Mus.

Dieses Gericht ist ein bisschen aufwändiger, aber gar nicht kompliziert und wirklich super köstlich. Zunächst wird der Senfkaviar hergestellt. Dazu werden gelbe Senfkörner in Essig gekocht und mit etwas braunem Zucker, einem Lorbeerblatt und etwas Knoblauch gewürzt. Der Senf wird so nicht nur super aromatisch, sondern auch perfekt knackig-weich.

Und bildet damit einen großartigen Kontrast zur herzhaft-weichen Ofen-Aubergine. Die wird nämlich mit einer Paste aus Tomatenmark, Miso und Erdnussmus bestrichen und damit super aromatisch und sehr umami. Ein sanftes Gemüse-Birnen-Mus rundet das Gericht dann perfekt ab. Fehlt nur noch etwas frischer Ricotta und ganz viel frische Petersilie. Und dann hat man es auch schon geschafft!

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Miso Aubergine mit Senfkaviar

Herrlich herbstliche Aubergine aus dem Ofen mit aromatischen Senfsamen und einem weiße-Bohnen-Birnen-Mus

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Kochutensilien

• Pürierstab

Zutaten

Für den Senfkaviar:

• 20 g gelbe Senfkörner
• 1 Knoblauchzehe (4 g)
• 40 g Aceto bianco
• 8 g brauner Zucker
• 1 getrocknetes Lorbeerblatt
• ¼ TL Salz

Für die Aubergine:

• 1 Aubergine (300 g)
• 20 g Tomatenmark
• 20 g Erdnussmus
• 15 g helle Misopaste
• 5 g Sojasauce

Für das Mus:

• 2 Kartoffeln (160 g)
• 1 Dose weiße Bohnen (240 g)
• 1 Birne (200 g)
• 1 rote Zwiebel (100 g)
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

Dazu:

• 100 g Ricotta
• 40 g frische Petersilie

Anleitungen

• Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Senfkörnern, Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und 150 g Wasser in einen kleinen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen uns auskühlen lassen.
• Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen, halbieren und kreuzförmig einritzen (nicht durchschneiden).
• Tomatenmark, Erdnussmus und Misopaste verrühren. Dann die Sojasauce unterrühren. Paste auf den Auberginenhälften verstreichen. Die Auberginen in eine Auflaufform setzen und für 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann 150 mL Wasser in die Auflaufform gießen und weitere 30 Minuten backen, bis die Aubergine weich ist.
• Währenddessen die Kartoffel schälen und grob würfeln. Die Bohnen abtropfen lassen. Die Birne waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten, dann die Kartoffel unterrühren. Die Birne dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann kräftig salzen und pfeffern, die weißen Bohnen dazugeben und mit Wasser (etwa 300 g) auffüllen. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Zwischenzeitlich die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Hälfte mit dem Ricotta verrühren.
• Das Gemüse abgießen, pürieren und abschmecken. Auf zwei Teller verteilen.
• Die Aubergine darauf geben und mit Ricotta, Senfkaviar und der restlichen Petersilie servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Suchbegriff: Aubergine, Birne, Erdnussmus, für Gäste, Herbst/Winter, Kartoffelbrei, Miso, Petersilie, raffiniert, Ricotta, Senf, vegetarisch, weiße Bohnen

Miso Aubergine schmeckt hier auch schon im Salat und zu Feta ganz köstlich. Und mit dem restlichen Ricotta könnt ihr diesen Dip machen.

Beste Grüße aus meiner Küche!