Pasta mit Kürbis und Kichererbsen

Diese One-Pot Pasta mit Kürbis und Kichererbsen schmeckt super herbstlich und köstlich.

Und ist dazu noch herrlich bunt! Knallorangener Kürbis trifft hier auf gelbe Pasta und frisch-grünen Rucola. Und das passt auch geschmacklich ganz wunderbar zusammen – sanft erdig, etwas herb und wunderbar kohlenhydratig deftig. Dazu passen dann noch ein paar niedliche Kichererbsen und aromatische Steinpilze perfekt.

Gewürzt mit Piment, geräucherter Paprika, rosa Pfefferbeeren und einem Hauch Zimt wird daraus schließlich ein wunderbar rundes, aromatisches Gericht. Fehlt nur noch ein bisschen Käse für das umami und dann kann auch schon losgelöffelt werden!

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Pasta mit Kürbis und Kichererbsen

Herrlich herbstliche One Pot Pasta mit Kürbis, Kichererbsen, roter Zwiebel, getrockneten Steinpilzen und Rucola

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 500 g Hokkaido Kürbis
• 100 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder dem Glas)
• 1 rote Zwiebel (80 g)
• 2 Knoblauchzehen (6 g)
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 140 g Pasta
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 TL rosa Pfefferbeeren
• ½ TL Piment
• ½ TL geräucherte Paprika
• ¼ TL Zimt
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 40 g Rucola
• 40 g Parmesan (oder eine vegetarische Alternative)

Anleitungen

• Die Steinpilze in etwas warmem Wasser für 15 Minuten einweichen.
• Den Kürbis waschen, entkernen, gegebenenfalls schälen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils fein würfeln. Den Parmesan grob reiben.
• Rosa Pfefferbeeren und Piment mörsern und mit Thymian, geräucherter Paprika und Zimt vermischen.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten.
• Die Pilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
• Den Kürbis zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Dann die Pilze und den Knoblauch dazugeben. Alles kräftig salzen und mit 600g Wasser ablöschen. Die Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln.
• Dann die Nudeln in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln. Die Kichererbsen unterrühren und weiter köcheln lassen, bis die Pasta weich ist. Abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit Parmesan und Rucola servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Beste Grüße aus meiner Küche!