Pasta mit Kürbis und Kichererbsen
Herrlich herbstliche One Pot Pasta mit Kürbis, Kichererbsen, roter Zwiebel, getrockneten Steinpilzen und Rucola
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 100 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder dem Glas)
- 1 rote Zwiebel (80 g)
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 140 g Pasta
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- ½ TL Piment
- ½ TL geräucherte Paprika
- ¼ TL Zimt
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 40 g Rucola
- 40 g Parmesan (oder eine vegetarische Alternative)
Anleitungen
- Die Steinpilze in etwas warmem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- Den Kürbis waschen, entkernen, gegebenenfalls schälen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils fein würfeln. Den Parmesan grob reiben.
- Rosa Pfefferbeeren und Piment mörsern und mit Thymian, geräucherter Paprika und Zimt vermischen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- Die Pilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
- Den Kürbis zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Dann die Pilze und den Knoblauch dazugeben. Alles kräftig salzen und mit 600g Wasser ablöschen. Die Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln.
- Dann die Nudeln in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln. Die Kichererbsen unterrühren und weiter köcheln lassen, bis die Pasta weich ist. Abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit Parmesan und Rucola servieren.
- Guten Appetit!