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Gemüse Curry Bowl Tofu Erdnuss Sprossen
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Gemüse Curry mit Erdnuss-Tofu und Zitronengras-Kokos-Sauce

Herrlich frische, leichte, aromatische Bowl mit knusprigem Erdnuss-Tofu, roter Paprika, Mais, Erbsen und Staudensellerie. Und einer wunderbar cremigen Kokos-Zitronengras-Sauce!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Suchbegriff: Bowl, Curry, Erbsen, Erdnüsse, Erdnussmus, Herbst/Winter, Kokosmilch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Mais, Paprika, Sojasauce, Sprossen, Staudensellerie, Tofu, vegan, vegetarisch, Zitronengras
Servings: 2 Personen

Zutaten

Für den Tofu:

  • 200 g Tofu
  • 1 EL Kokosöl (10 g)
  • 1 TL Mehl (6 g)

Für das Gemüse:

  • 1 Paprika (160 g)
  • 175 g Staudensellerie
  • 150 g Erbsen (aus dem TK)
  • 1 kleine Dose Mais (140 g)
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 200 g Kokosmilch
  • 1 EL Olivenöl (10 g)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Zucker
  • Salz

Für die Erdnuss-Sauce:

  • 40 g Kokosmilch
  • 30 g Erdnussmus
  • 10 g gelbe Currypaste
  • 10 g Tamarinde
  • 10 g Zuckerrübensirup
  • 1 EL Sojasauce (15 g)

Außerdem:

  • 25 g geröstete Erdnüsse
  • 50 g Sprossen

Anleitungen

  • Den Tofu in grobe Stücke zupfen und gut trocken tupfen.
  • Die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Den Sellerie waschen, gegebenenfalls entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
  • Das Zitronengras von den harten äußeren Schalen befreien und fein hacken. Den Kreuzkümmel mörsern und beides mit Koriander, Kurkuma, Zucker und Kokosmilch vermischen. Mit Salz abschmecken.
  • Für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
  • Die gerösteten Erdnüsse fein hacken und die Sprossen gründlich waschen.
  • Das Kokosöl (für den Tofu) in einer großen Pfanne schmelzen. Das Mehl dazugeben und kurz verrühren, dann den Tofu dazugeben und 5-7 Minuten anbraten.
  • Zwischenzeitlich das Olivenöl (für das Gemüse) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Den Sellerie und die Paprika dazugeben und 3 Minuten anbraten.
  • Die Erdnuss-Sauce zum Tofu geben und gut umrühren. Weitere 2 Minuten anbraten, dann vom Herd ziehen und beiseitestellen.
  • Mais und Erbsen zur Paprika geben und alles mit der Kokosmilch-Zitronengras-Sauce ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse warm und (nicht zu) weich ist. Abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
  • Tofu, Erdnüsse und Sprossen darauf verteilen und servieren.
  • Guten Appetit!