Salat mit Wassermelone und Kichererbsen
Herrlich fruchtig-frischer Sommersalat mit Kichererbsen, Wassermelone und Pistaziensauce.
Dieser super schnell gemachte Salat passt perfekt in das heiße Sommerwetter. Er schmeckt nämlich angenehm leicht und knackig und super nussig-aromatisch. Die Kichererbsen werden dazu mit Tomatenmark und Zitronenschale gewürzt und dann in Panko gewendet. Kräftig angebraten, werden sie so wunderbar knusprig und herrlich herzhaft. Und passen damit perfekt zur fruchtig-süßen Wassermelone.
Ein bisschen herber Rucola bringt noch etwas knackige Frische dazu. Und eine sanfte Pistazien-Zitronensauce rundet das Gericht dann perfekt ab. So köstlich!
Sommersalat mit Wassermelone, Kichererbsen, Rucola und Pistazien
Zutaten
Für die gerösteten Kichererbsen:
- 1 kleine Dose Kichererbsen (140 g)
- 45 g Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 10 g Panko
- Schale einer halben Zitrone
- Salz
Für den Salat:
- 350 g Wassermelone
- 150 g Salatgurke
- 100 g Rucola
Für das Dressing:
- 20 g Pistazienmus
- 15 g Zitronensaft
- 10 g Agavendicksaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Tomatenmark, Olivenöl, Panko, Zitronenschale und einer Prise Salz vermengen.
- Jetzt entweder im Airfryer, in der heißen Pfanne oder im Ofen knusprig rösten – ich habe es (in Ermangelung eines Airfryers) auf dem heißen Herd gemacht, das dauert etwa 10 Minuten. Dabei regelmäßig wenden!
- Währenddessen die Wassermelone schälen und grob würfeln. Die Gurke waschen und etwas feiner würfeln. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
- Das Pistazienmus mit dem Zitronensaft, Agavendicksaft und 1 TL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola, Wassermelone, Gurke und Kichererbsen auf zwei Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
- Guten Appetit!
Wassermelonen-Salat ist für mich ein absolutes Sommer-Highlight. Daher gibt es hier auch schon ein weiteres Rezept mit Harissa, Orange und Minze.
Beste Grüße aus meiner Küche!