Sommersalat mit Wassermelone, Kichererbsen, Rucola und Pistazien
Herrlich frischer, fruchtiger Salat mit gerösteten Kichererbsen, saftig-süßer Wassermelone, frischer Gurke, herbem Rucola und sanfter Pistazien-Zitronen-Sauce
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die gerösteten Kichererbsen:
- 1 kleine Dose Kichererbsen (140 g)
- 45 g Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 10 g Panko
- Schale einer halben Zitrone
- Salz
Für den Salat:
- 350 g Wassermelone
- 150 g Salatgurke
- 100 g Rucola
Für das Dressing:
- 20 g Pistazienmus
- 15 g Zitronensaft
- 10 g Agavendicksaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Tomatenmark, Olivenöl, Panko, Zitronenschale und einer Prise Salz vermengen.
- Jetzt entweder im Airfryer, in der heißen Pfanne oder im Ofen knusprig rösten - ich habe es (in Ermangelung eines Airfryers) auf dem heißen Herd gemacht, das dauert etwa 10 Minuten. Dabei regelmäßig wenden!
- Währenddessen die Wassermelone schälen und grob würfeln. Die Gurke waschen und etwas feiner würfeln. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
- Das Pistazienmus mit dem Zitronensaft, Agavendicksaft und 1 TL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola, Wassermelone, Gurke und Kichererbsen auf zwei Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
- Guten Appetit!