Glasnudelsalat mit Mango und Erdnuss

Dieser lauwarme Glasnudelsalat mit Zuckerschoten, Shiitake, Mango, Minze und Erdnüssen schmeckt herrlich cremig und sommerlich frisch.

Das Schnippeln des vielen Gemüses ist hier ein bisschen aufwändig. Da der Salat besonders gut schmeckt, wenn das Gemüse schön fein geschnitten ist, braucht das Vorbereiten nämlich etwas Zeit. Aber wenn man das geschafft hat, geht es sehr schnell und man wird mit einem herrlich aromatischen, fruchtigen und wunderbar cremigen Gericht belohnt.

Das Gemüse bleibt dabei durch das kurze Anbraten schön knackig. Erdnussmus und Kokosmilch sorgen dazu für eine wunderbare Cremigkeit. Sriracha bringt eine fruchtige Schärfe mit und Ahornsirup eine leichte Süße. Limettensaft macht den Salat dann (zusammen mit der Minze) herrlich frisch. Und so passt er auch super in den gerade sehr heißen August!

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Lauwarmer Glasnudelsalat mit Mango und Erdnuss

Herrlich sommerlicher, frischer und cremiger Glasnudelsalat mit Zuckerschoten, Edamame, Mango, Erdnüssen und ganz viel frischer Minze

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 100 g Glasnudeln
• 300 g Shiitake
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Edamame (gerne TK, geschält 100 g)
• 2 Karotten (70 g)
• ⅓ Salatgurke (120 g)
• 1 Paprika (100 g)
• 75 g Mango (gerne auch aus dem TK)
• 3 Frühlingszwiebeln (50 g)
• 1 EL Kokosöl (10 g)
• 20 g geröstete Erdnüsse
• 25 g frische Minze

Für die Sauce:

• 1 Knoblauchzehe (4 g)
• 5 g Ingwer
• 35 g Erdnussmus
• 2 EL Sojasauce (30 g)
• 1 EL Sriracha
• 1 EL Mirin (15 g)
• ½ EL Reisessig (5 g)
• 1 EL Ahornsirup (15 g)
• 150 g Kokosmilch
• Saft und Schale einer Limette

Anleitungen

• Die Glasnudeln nach Packungsanweisung gar kochen und kalt abschrecken.
• Zwischenzeitlich die Shiitake putzen und grob würfeln. Die Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Die Edamame (falls nötig) nach Packungsanweisung auftauen und aus den Schoten pulen.
• Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in feine Stifte schneiden. Die Mango fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
• Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit der Limettenschale und dem Erdnussmus verrühren. Sojasauce unterrühren, dann Mirin, Reisessig und Ahornsirup unterrühren. Mit Sriracha und 30 g Limettensaft abschmecken. Die Kokosmilch unterrühren.
• Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Zuckerschoten dazugeben und 3 Minuten anbraten. Dann die Pilze unterrühren und 2 Minuten weiter braten. Die Paprika unterrühren und eine Minute anbraten, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben. Die Sauce untermischen und 3 Minuten köcheln lassen.
• In einer großen Schüssel mit den Glasnudeln, der Mango, Gurke, Karotte und den Edamame vermischen. Auf zwei Teller verteilen und mit Minze und Erdnüssen (und vielleicht noch etwas Sriracha) servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Glasnudelsalat schmeckt hier auch super mit grünem Spargel und Zitronengras.

Beste Grüße aus meiner Küche!