Basilikum Risotto mit Mais und Blaubeeren
Super sommerliches, cremig-aromatisches Risotto mit Basilikum, Pistazien, Mais und frischen Blaubeeren.
So langsam werden die Tage wieder kürzer und die Abende kühler. Und so steigt bei mir auch wieder die Lust auf herrlich schlotzig-cremige Gerichte. Die aber trotzdem noch nach Sommer und Sonne schmecken sollen! Da passt dieses Risotto also ziemlich perfekt.
Es ist nämlich nicht nur farblich großartig, sondern schmeckt auch angenehm sanft und rund. Und trotzdem super aromatisch. Der leicht süßliche Mais passt nämlich herrlich zum erdigen Basilikum, den nussigen Pistazien und dem kräftigen Cheddar. Und die Blaubeeren machen das Risotto außerdem wunderbar fruchtig. Die Säure bringt dann der Cava mit und rundet das Essen so perfekt ab. So gut!
Basilikum Risotto mit Mais Pistazien und Blaubeeren
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 1 kleine Dose Mais (140 g)
- 150 g Blaubeeren
- 1 rote Zwiebel (75 g)
- 60 g Cheddar
- 100 g Cava (oder Sekt)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 45 g grüne Pistazienkerne
Für die Basilikum-Sauce:
- 25 g Basilikum (ohne Stiele gewogen)
- 35 g Pistazienmus
- 300 g Milch
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Den Basilikum waschen und von den Zweigen zupfen. Zusammen mit dem Pistazienmus, der Milch und dem Salz fein pürieren.
- Den Mais abtropfen lassen. Die Blaubeeren gründlich waschen und verlesen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Cheddar grob reiben.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten anbraten. Dann den Risottoreis unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Mit dem Cava ablöschen und solange gut rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen und verdampft ist.
- Dann nach und nach die Basilikummilch dazugeben. Zwischendurch immer kräftig rühren (je mehr man rührt, desto schlotziger wird das Risotto) und immer erst die Flüssigkeit vollständig aufsaugen lassen, bevor man mehr dazu gibt.
- Es dauert etwa 10 Minuten, bis die ganze Milch verbraucht ist. Dann mit etwa 300 g Wasser weiter genauso verfahren. Nach weiteren 15 Minuten könnt ihr mal probieren, dann sollte der Reis perfekt bissfest sein.
- Dann den Mais unterrühren und 2 Minuten warm werden lassen. Einen Großteil des Cheddars und die Pistazienkerne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Blaubeeren unterrühren und das Risotto mit dem restlichen Cheddar servieren.
- Guten Appetit!
Und wenn ihr jetzt noch ein paar Blaubeeren übrig habt, lege ich euch diesen Salat mit Nektarinen und Cashewkernen sehr ans Herz.
Beste Grüße aus meiner Küche!