Schupfnudel Pfanne mit Auberginen

Diese herrlich sommerliche Schupfnudel Pfanne mit Auberginen und passierten Tomaten schmeckt wunderbar aromatisch.

Die Aubergine wird dazu in passierten Tomaten sanft geschmort, bis sie großartig weich und köstlich ist. Gemahlener Koriander sorgt zudem für eine sanfte Tiefe, Zitronensaft bringt eine leichte Frische und Zitronenschale etwas Herbe mit. Ein Hauch Zimt und etwas Agavendicksaft runden die Pfanne dann perfekt ab. Fehlen nur noch ein paar sommerliche, frische Kräuter und ein paar nussige Pinienkerne. Und natürlich die kräftig angebratenen Schupfnudeln!

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Schupfnudel Pfanne mit Auberginen und Pinienkernen

Herrlich spätsommerliche Schupfnudeln aus der Pfanne mit Auberginen und passierten Tomaten. Und mit Pinienkernen, Basilikum, Oregano und viel Zitrone!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 400 g Schupfnudeln
• 1 Aubergine (300 g)
• 350 g passierte Tomaten
• 2 rote Zwiebeln (175 g)
• 2 Knoblauchzehen (6 g)
• 2 EL Olivenöl (20 g)
• 15 g Agavendicksaft
• 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
• 1 TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Zimt
• Saft und Schale einer Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 40 g Pinienkerne
• 2 Zweige Basilikum (5 g)
• 3 Zweige Oregano (6 g)

Anleitungen

• Die Aubergine waschen und grob würfeln (am besten in den Schupfnudeln ähnliche längliche Scheiben). Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin 3 Minuten anbraten, dann den Koriander und den Zimt unterrühren. Die Aubergine dazugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.
• Zwischenzeitlich den Basilikum und den Oregano waschen und von Zweigen zupfen. Grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie braun werden und herrlich duften.
• Die Aubergine mit ½ TL Salz würzen, dann den Knoblauch und den Aceto balsamico unterrühren. Die passierten Tomaten dazugeben und weitere 15 Minuten schmoren, bis die Aubergine wunderbar weich und aromatisch ist.
• Zwischenzeitlich den zweiten EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln nach Packungsanweisung anbraten.
• Die Aubergine mit Zitronenschale, etwa 15 g Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schupfnudeln vermengen und auf zwei Teller verteilen. Mit Basilikum, Oregano und Pinienkernen servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Aubergine, Tomaten und Pinienkerne passen hier auch ganz wunderbar zu Polenta und Scamorza.

Beste Grüße aus meiner Küche!