Schupfnudel Pfanne mit Auberginen und Pinienkernen
Herrlich spätsommerliche Schupfnudeln aus der Pfanne mit Auberginen und passierten Tomaten. Und mit Pinienkernen, Basilikum, Oregano und viel Zitrone!
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 400 g Schupfnudeln
- 1 Aubergine (300 g)
- 350 g passierte Tomaten
- 2 rote Zwiebeln (175 g)
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- 15 g Agavendicksaft
- 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
- 1 TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Zimt
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 40 g Pinienkerne
- 2 Zweige Basilikum (5 g)
- 3 Zweige Oregano (6 g)
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und grob würfeln (am besten in den Schupfnudeln ähnliche längliche Scheiben). Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin 3 Minuten anbraten, dann den Koriander und den Zimt unterrühren. Die Aubergine dazugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.
- Zwischenzeitlich den Basilikum und den Oregano waschen und von Zweigen zupfen. Grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie braun werden und herrlich duften.
- Die Aubergine mit ½ TL Salz würzen, dann den Knoblauch und den Aceto balsamico unterrühren. Die passierten Tomaten dazugeben und weitere 15 Minuten schmoren, bis die Aubergine wunderbar weich und aromatisch ist.
- Zwischenzeitlich den zweiten EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln nach Packungsanweisung anbraten.
- Die Aubergine mit Zitronenschale, etwa 15 g Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schupfnudeln vermengen und auf zwei Teller verteilen. Mit Basilikum, Oregano und Pinienkernen servieren.
- Guten Appetit!