Zucchini Suppe mit Erbsen und Minze
Diese wunderbar cremige Suppe mit Zucchini, Erbsen, Minze und Kokosmilch schmeckt herrlich leicht und sommerlich.
Erdige Zucchini bildet hier zusammen mit einer großen Zwiebel und süßen Erbsen eine großartige Basis. Dazu passen dann sanfte Kokosmilch und frische Zitrone perfekt. Muskatnuss macht die Suppe außerdem wunderbar rund, während Minze eine sommerliche Leichtigkeit mitbringt. Miso und Rauchsalz sorgen dann für eine angemessene Tiefe und Herzhaftigkeit. Und Backerbsen für den perfekten Crunch. Eine schnell gemachte Suppe und so köstlich!
Zucchini-Suppe mit Erbsen und Minze
Wunderbar leichte, frische und cremige Suppe mit Zucchini, Erbsen, Kokosmilch, Zitrone, Minze und knusprigen Backerbsen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 2 Zucchini (370 g)
- 150 g Erbsen (aus dem TK)
- 1 Zwiebel (125 g)
- 3 Zweige Minze (10 g)
- 25 g Backerbsen
- 1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 g)
- 20 g helle Misopaste
- 20 g Zitronensaft
- 1 EL Kokosöl (10 g)
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Rauchsalz
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Öl in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Zucchini unterrühren und 1 weitere Minute braten, dann die Erbsen dazugeben.
- Nach weiteren 2 Minuten mit der Kokosmilch ablöschen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Hälfte der Minze, die Miso Paste und das Rauchsalz dazugeben und fein pürieren.
- Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit der restlichen Minze und den Backerbsen bestreuen.
- Guten Appetit!
Zucchini schmeckt auf diesem Flammkuchen auch mit Estragon und Ziegenkäse ganz großartig.
Beste Grüße aus meiner Küche!