Zucchini-Suppe mit Erbsen und Minze
Wunderbar leichte, frische und cremige Suppe mit Zucchini, Erbsen, Kokosmilch, Zitrone, Minze und knusprigen Backerbsen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 2 Zucchini (370 g)
- 150 g Erbsen (aus dem TK)
- 1 Zwiebel (125 g)
- 3 Zweige Minze (10 g)
- 25 g Backerbsen
- 1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 g)
- 20 g helle Misopaste
- 20 g Zitronensaft
- 1 EL Kokosöl (10 g)
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Rauchsalz
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Öl in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Zucchini unterrühren und 1 weitere Minute braten, dann die Erbsen dazugeben.
- Nach weiteren 2 Minuten mit der Kokosmilch ablöschen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Hälfte der Minze, die Miso Paste und das Rauchsalz dazugeben und fein pürieren.
- Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit der restlichen Minze und den Backerbsen bestreuen.
- Guten Appetit!