Basilikum Risotto mit Mais Pistazien und Blaubeeren
Herrlich spätsommerliches, schlotzig-fröhliches Risotto mit roten Zwiebeln, Mais, Blaubeeren, Cheddar, Basilikum und Pistazienmus
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 1 kleine Dose Mais (140 g)
- 150 g Blaubeeren
- 1 rote Zwiebel (75 g)
- 60 g Cheddar
- 100 g Cava (oder Sekt)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 45 g grüne Pistazienkerne
Für die Basilikum-Sauce:
- 25 g Basilikum (ohne Stiele gewogen)
- 35 g Pistazienmus
- 300 g Milch
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Den Basilikum waschen und von den Zweigen zupfen. Zusammen mit dem Pistazienmus, der Milch und dem Salz fein pürieren.
- Den Mais abtropfen lassen. Die Blaubeeren gründlich waschen und verlesen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Cheddar grob reiben.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten anbraten. Dann den Risottoreis unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Mit dem Cava ablöschen und solange gut rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen und verdampft ist.
- Dann nach und nach die Basilikummilch dazugeben. Zwischendurch immer kräftig rühren (je mehr man rührt, desto schlotziger wird das Risotto) und immer erst die Flüssigkeit vollständig aufsaugen lassen, bevor man mehr dazu gibt.
- Es dauert etwa 10 Minuten, bis die ganze Milch verbraucht ist. Dann mit etwa 300 g Wasser weiter genauso verfahren. Nach weiteren 15 Minuten könnt ihr mal probieren, dann sollte der Reis perfekt bissfest sein.
- Dann den Mais unterrühren und 2 Minuten warm werden lassen. Einen Großteil des Cheddars und die Pistazienkerne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Blaubeeren unterrühren und das Risotto mit dem restlichen Cheddar servieren.
- Guten Appetit!