Lauwarmer Glasnudelsalat mit Mango und Erdnuss
Herrlich sommerlicher, frischer und cremiger Glasnudelsalat mit Zuckerschoten, Edamame, Mango, Erdnüssen und ganz viel frischer Minze
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 100 g Glasnudeln
- 300 g Shiitake
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g Edamame (gerne TK, geschält 100 g)
- 2 Karotten (70 g)
- ⅓ Salatgurke (120 g)
- 1 Paprika (100 g)
- 75 g Mango (gerne auch aus dem TK)
- 3 Frühlingszwiebeln (50 g)
- 1 EL Kokosöl (10 g)
- 20 g geröstete Erdnüsse
- 25 g frische Minze
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- 5 g Ingwer
- 35 g Erdnussmus
- 2 EL Sojasauce (30 g)
- 1 EL Sriracha
- 1 EL Mirin (15 g)
- ½ EL Reisessig (5 g)
- 1 EL Ahornsirup (15 g)
- 150 g Kokosmilch
- Saft und Schale einer Limette
Anleitungen
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung gar kochen und kalt abschrecken.
- Zwischenzeitlich die Shiitake putzen und grob würfeln. Die Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Die Edamame (falls nötig) nach Packungsanweisung auftauen und aus den Schoten pulen.
- Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in feine Stifte schneiden. Die Mango fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit der Limettenschale und dem Erdnussmus verrühren. Sojasauce unterrühren, dann Mirin, Reisessig und Ahornsirup unterrühren. Mit Sriracha und 30 g Limettensaft abschmecken. Die Kokosmilch unterrühren.
- Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Zuckerschoten dazugeben und 3 Minuten anbraten. Dann die Pilze unterrühren und 2 Minuten weiter braten. Die Paprika unterrühren und eine Minute anbraten, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben. Die Sauce untermischen und 3 Minuten köcheln lassen.
- In einer großen Schüssel mit den Glasnudeln, der Mango, Gurke, Karotte und den Edamame vermischen. Auf zwei Teller verteilen und mit Minze und Erdnüssen (und vielleicht noch etwas Sriracha) servieren.
- Guten Appetit!