Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Haselnüsse grob hacken.
Champignons halbieren und in feine Scheiben schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Belugalinsen waschen und mit 200g Wasser, dem Lorbeerblatt und einem Zweig Rosmarin in etwa 30 Minuten gar kochen.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne vorsichtig rösten, bis sie anfangen zu duften und etwas Farbe bekommen. Beiseite stellen.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und den Kreuzkümmel anrösten. Karotten, Kartoffel und die Hälfte des Knoblauchs zugeben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
½ TL Salz über das Gemüse streuen und mit 100 mL Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Zusammen mit dem Ziegenkäse und der Harissapaste pürieren, mit Salz und evtl. mehr Harissa abschmecken.
Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Restlichen Knoblauch, Koriander und Fenchelsamen zugeben und eine Minute weiterbraten.
Die Pilze zugeben und anbraten. Mit Apfelessig ablöschen. Misopaste mit Tahin und Sojasauce verrühren und zu den Pilzen geben.
Den Rosmarin und das Lorbeerblatt aus den Linsen fischen und die Belugalinsen unter die Pilze rühren.
Das Karottenmus auf zwei Teller verteilen, die Linsen darüber verteilen und mit den Haselnüssen toppen.
Guten Appetit!