Belugalinsensalat mit Staudensellerie, Birne und gerösteten Blaubeeren
Herrlich knackiger, großer, spätsommerlicher Salat mit schwarzen Linsen, samtiger Birne, gerösteten Blaubeeren, Staudensellerie, Karotten, frischer Petersilie und gehackten Mandeln
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 100 g Belugalinsen
- 1 Romana Salatherz (150 g)
- 6 Stangen Staudensellerie (260 g)
- 1 Karotte (100 g)
- 200 g Blaubeeren
- 1 Birne (100 g)
- 10 g frische Petersilie
- 50 g Mandeln
Für das Dressing:
- 100 g Joghurt
- 20 g Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- ¼ TL rosa Pfefferbeeren
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Belugalinsen nach Packungsanweisung in 250 g Wasser in knapp 30 Minuten gar kochen.
- Zwischenzeitlich die Blaubeeren waschen und verlesen. In einer großen Pfanne 10 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
- Währenddessen den Salat in Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Den Sellerie waschen, gegebenenfalls entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und grob hobeln.
- Die Birne waschen, entkernen und grob würfeln. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Mandeln ebenfalls grob hacken.
- Die rosa Pfefferbeeren mörsern. Den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren und mit Salz, rosa Pfefferbeeren und Muskatnuss abschmecken.
- Den Salat mit den Linsen, dem Sellerie, der Karotte und der Birne vermengen. Die Sauce, Mandeln und Petersilie unterrühren. Mit den Blaubeeren servieren.
- Guten Appetit!