Biove mit Kastanienmehl
Herrlich herbstliche, italienische Brötchen mit Kastanienmehl und Leinsamen.
Servings: 6 Brötchen
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Kastanienmehl
- 1 TL Backmalz (2½ g)
- 10 g frische Hefe
- 10 g Kokosfett (Palmin)
- 5 g Zucker
- 4 g Salz
- 30 g Leinsamen
Anleitungen
Am Vorabend:
- Das Kokosfett schmelzen. Die beiden Mehlsorten mit dem Malz vermischen. Kokosfett, Zucker, Salz und Hefe dazugeben und mit 140 g Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
- Den Teig in 6 Teile (à ca. 70 g) teilen und zu dünnen Streifen von ca. 10*35 cm ausrollen. Mit Leinsamen bestreuen und längs einklappen (auf 5*35 cm). Dann der Länge nach aufrollen und auf das Backblech legen.
- Die Brötchen abdecken und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Am Es-gibt-warme-Brötchen-Tag:
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und 1 Stunde ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Teiglinge (zum Beispiel mit einer Teigkarte) mittig tief eindrücken. Mit Wasser besprühen und für 25 Minuten in den Ofen schieben.
- Am besten schmecken die Brötchen noch warm, halten sich aber auch gut 1-2 Tage.
- Guten Appetit!