Blaubeer-Haselnuss Cheesecake mit Minze und Pekannüssen
Super aromatischer, frischer und nussiger Kühlschrankkuchen mit Wildheidelbeeren obendrauf, Pekannüssen im Boden und Haselnusscreme in der Cheesecake-Füllung
Portionen: 8 Personen
Kochutensilien
- Springform mit 20cm Durchmesser
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Butter (weich)
- 50 g brauner Zucker
- 140 g Mehl
- 50 g Pekannüsse
- ¼ TL Zimt
- ⅛ TL Salz
Für die Heidelbeeren:
- 300 g Wild-Heidelbeeren aus dem TK
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- Saft und Schale einer Zitrone
Für die Cheesecake-Füllung:
- 200 g Frischkäse
- 60 g Crème fraîche
- 150 g Haselnuss-Nougat-Creme (die helle ohne Kakao)
- 200 g Schlagsahne
- ½ TL Vanille
Obendrauf:
- 3 Zweige Minze
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit einem Backpapier auskleiden.
- Die Pekannüsse grob hacken. Die Butter mit dem braunen Zucker schaumig aufschlagen, dann Mehl, Zimt und Salz unterrühren. Zum Schluss die Pekannüsse unterrühren.
- Den Teig in die Springform geben, gut verteilen und glatt streichen. Für 15-18 Minuten in den Ofen schieben - bis er leicht gebräunt ist. Rausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen die Heidelbeeren mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb aufkochen. Die Speisestärke in 15 g Zitronensaft glatt rühren und zu den Heidelbeeren geben. Unter Rühren 2 Min köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen.
- Zwischenzeitlich die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Den Frischkäse mit der Crème fraîche glatt rühren, dann die Haselnuss-Nougat-Creme unterrühren. Mit Vanille abschmecken. Die Sahne unterheben.
- Die Cheesecake-Füllung auf den etwas ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Dann die Heidelbeeren darüber verteilen und ebenfalls glatt streichen.
- Den Kuchen für mind. 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren noch die Minze waschen, von den Zweigen zupfen, grob hacken und auf dem Kuchen verteilen.
- Guten Appetit!