Buchweizen Bowl mit Zucchini und Ziegenkäse
Wunderbar aromatische, spätsommerliche Bowl mit Buchweizen, Spinat, Fenchelsamen, Zitrone, Paprika, Zucchini, Ziegenkäse, Rucola und Kürbiskernen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 100 g Buchweizen
- 2 Paprika (175 g)
- 2 Zucchini (350 g)
- 50 g frischer Blattspinat
- 1½ EL Olivenöl (15 g)
- 1 TL getrocknete Fenchelsamen
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 100 g Ziegenkäserolle
- 20 g Rucola
- 35 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls grob würfeln. Beides in einer großen Auflaufform verteilen und mit dem Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern und für 10 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich den Buchweizen nach Packungsanweisung in 200 g Salzwasser in etwa 10 Minuten gar kochen.
- Währenddessen den Spinat waschen und grob hacken. In eine große Schüssel geben und mit Zitronenschale und gemörserten Fenchelsamen vermischen.
- Die Ziegenkäserolle längs vierteln und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
- Die Kürbiskerne über dem Gemüse in der Auflaufform verteilen und die Form für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.
- Den Buchweizen abgießen und in die Schüssel zum Spinat geben. gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen.
- Das Gemüse mit Zitronensaft vermischen und abschmecken. Auf die beiden Teller verteilen und mit Ziegenkäse und Rucola servieren.
- Guten Appetit!