Burrata mit Erbsencreme und Orangenöl
Herrlich sanft-aromatische, herb-fruchtige Vorspeise mit cremigem Burrata, Orangenschale, Erbsen-Cashew-Orangen-Mus und rosa Pfefferbeeren
Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für das Orangen-Öl:
- 50 g Olivenöl
- 4 Blätter Basilikum
- ¼ TL rosa Pfefferbeeren
- ¼ TL Salz
- Schale einer Orange (4 g)
Für die Erbsen-Creme:
- 300 g Erbsen (gerne aus dem TK)
- 40 g Orangensaft
- 15 g Cashewmus
- ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- Salz
Außerdem:
- 2 Kugeln Burrata (200 g)
- ¼ TL rosa Pfefferbeeren
- Schale einer halben Orange
- 4 Scheiben Ciabatta
Anleitungen
Am Vortag:
- Den Basilikum waschen und fein hacken. Die rosa Pfefferbeeren mörsern. Beides in ein verschließbares Glas geben und mit Olivenöl, Salz und Orangenschale vermischen. Etwa 24 Stunden ziehen lassen.
Am Es-gibt-heute-eine-Vorspeise-Tag:
- Das Öl durch ein Sieb in ein kleines Kännchen gießen. Die aufgefangenen Reste kommen in die Erbsencreme.
- Die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren. Dann abgießen und mit den aufgefangenen Resten, dem Orangensaft und dem Cashewmus pürieren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken.
- Das Mus auf 4 Teller verteilen und mit je einer halben Burrata krönen. Mit Orangenzesten und rosa Pfefferbeeren bestreuen. Mit etwas Öl begießen und mit Ciabatta servieren.
- Guten Appetit!