Burrata mit Erbsencreme und Orangenöl

Herrlich dekadente, fruchtig-aromatische Vorspeise mit cremiger Burrata, Orange, Erbsen und rosa Pfefferbeeren.

Es ist Herbst, es stürmt und regnet und so richtig hell wird es auch nur noch höchstens kurz. Damit steigt bei mir die Lust auf sanft-aromatische Gerichte. Und so passt diese wunderbare Vorspeise mit cremiger Burrata und herber Orange perfekt. Die leicht süßen Erbsen runden das Gericht dann wunderbar ab und bilden mit ihrer leichten Schärfe und fruchtigen Süße eine großartige Basis für die Burrata. Fehlt nur noch ein bisschen Ciabatta um das restliche Öl aufsaugen zu können. Unbedingt! Das ist nämlich köstlich.

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Burrata mit Erbsencreme und Orangenöl

Herrlich sanft-aromatische, herb-fruchtige Vorspeise mit cremigem Burrata, Orangenschale, Erbsen-Cashew-Orangen-Mus und rosa Pfefferbeeren

Vorbereitungszeit1 day d

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Servings: 4 Personen

Kochutensilien

• Mixer oder Pürierstab

Zutaten

Für das Orangen-Öl:

• 50 g Olivenöl
• 4 Blätter Basilikum
• ¼ TL rosa Pfefferbeeren
• ¼ TL Salz
• Schale einer Orange (4 g)

Für die Erbsen-Creme:

• 300 g Erbsen (gerne aus dem TK)
• 40 g Orangensaft
• 15 g Cashewmus
• ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
• Salz

Außerdem:

• 2 Kugeln Burrata (200 g)
• ¼ TL rosa Pfefferbeeren
• Schale einer halben Orange
• 4 Scheiben Ciabatta

Anleitungen

Am Vortag:

• Den Basilikum waschen und fein hacken. Die rosa Pfefferbeeren mörsern. Beides in ein verschließbares Glas geben und mit Olivenöl, Salz und Orangenschale vermischen. Etwa 24 Stunden ziehen lassen.

Am Es-gibt-heute-eine-Vorspeise-Tag:

• Das Öl durch ein Sieb in ein kleines Kännchen gießen. Die aufgefangenen Reste kommen in die Erbsencreme.
• Die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren. Dann abgießen und mit den aufgefangenen Resten, dem Orangensaft und dem Cashewmus pürieren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken.
• Das Mus auf 4 Teller verteilen und mit je einer halben Burrata krönen. Mit Orangenzesten und rosa Pfefferbeeren bestreuen. Mit etwas Öl begießen und mit Ciabatta servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Vorspeise

Keyword: Basilikum, Burrata, Cashew, einfach, Erbsen, für Gäste, Herbst/Winter, Orangen, Orangenschale, raffiniert, rosa Pfefferbeeren, vegetarisch

Und dann fehlt noch ein zweiter Gang – wie wäre es nochmal mit Erbsenmus? Zu herbstlichem Kürbis macht sich das hier nämlich auch ganz wunderbar. Richtig gut würde aber auch dieser Eintopf mit Kürbis und Quitte passen.

Beste Grüße aus meiner Küche!