• Die Springform mit einem Backpapier auskleiden. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Butter schmelzen. Die Karamellkekse fein pürieren und gut mit der Butter vermischen. In die Springform geben, verteilen und festdrücken. Für 10 Minuten in den Ofen schieben und dann etwas auskühlen lassen.
• Den Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die saure Sahne unterrühren.
• Die Eier einzeln und nacheinander kurz unterrühren. Dann mit Zitronensaft, Salz und Vanille würzen. In die Springform gießen und glatt streichen.
• Den Ofen auf 160 °C runterdrehen. Den Cheesecake für 45 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Kurz vorm Servieren:

• Die Erdbeeren waschen, entstrunken und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker fein pürieren.
• Die Sauce mit dem Cheesecake servieren.
• Guten Appetit!