Erbsen-Mais-Curry mit Kardamom und Mandelmus
Herrlich aromatisches, cremiges, erdig-süßes Curry mit Seitan, Mais, Erbsen, Tomaten, Kokosmilch, Kardamom, Mandelmus und frischer Petersilie
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Reis
- 200 g Seitan (aus dem Glas)
- 150 g Erbsen (aus dem TK)
- 1 kleine Dose Mais (140 g)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 2 Schalotten (50 g)
- 150 g fettreduzierte Kokosmilch
- 15 g Apfelessig
- 1 EL Kokosöl (10 g)
- 40 g Mandelmus
- 1 TL Kokosblütenzucker (5 g)
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (6 g)
- 1 TL Garam Masala
- 4 Kardamomkapseln
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- Salz
- 30 g frische Petersilie
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanweisung waschen und in Salzwasser gar kochen.
- Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Seitan in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Den Kardamom aus den Kapseln befreien und zusammen mit dem Kreuzkümmel mörsern. Mit dem Garam Masala und dem Koriander vermischen und zusammen mit dem Apfelessig unter das Mandelmus rühren.
- Das Kokosöl in eine große Pfanne geben und schmelzen. Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Ingwer-Knoblauch-Paste unterrühren, dann den Seitan dazugeben und 3 Minuten weiter braten.
- Den Mais und die Erbsen unterrühren. Alles kräftig salzen, dann den Zucker unterrühren und mit den Dosentomaten und 80 mL Wasser ablöschen. Die Kokosmilch dazugießen und alles 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Mandel-Gewürz-Mus unterrühren und abschmecken. Den Reis auf zwei Teller verteilen, das Curry darüber geben und mit der Petersilie bestreuen.
- Guten Appetit!