Erbsen Mais Curry mit Kardamom

Dieses aromatische Curry mit Seitan, Erbsen, Mais, Tomaten, Kokosmilch, Kardamom und Mandelmus schmeckt wunderbar cremig und erdig-süß.

Und ist dazu noch ganz schnell gemacht. Denn man muss hier zur Abwechslung mal wirklich wenig schnippeln. Mit ordentlich Dosentomaten und knackiger Petersilie schmeckt das Curry aber dennoch angenehm frisch. Mais und Erbsen bringen dazu eine erdige Süße mit. Und die Kokosmilch und das Mandelmus machen es dann super cremig. Gewürzt wird hier außerdem kräftig – mit Garam Masala, Ingwer, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel. Und ganz viel grünem Koriander! Der passt nämlich perfekt in dieses sanfte Gericht und macht es außerdem wunderbar frühlingshaft. So köstlich.

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Erbsen-Mais-Curry mit Kardamom und Mandelmus

Herrlich aromatisches, cremiges, erdig-süßes Curry mit Seitan, Mais, Erbsen, Tomaten, Kokosmilch, Kardamom, Mandelmus und frischer Petersilie

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 150 g Reis
• 200 g Seitan (aus dem Glas)
• 150 g Erbsen (aus dem TK)
• 1 kleine Dose Mais (140 g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 Schalotten (50 g)
• 150 g fettreduzierte Kokosmilch
• 15 g Apfelessig
• 1 EL Kokosöl (10 g)
• 40 g Mandelmus
• 1 TL Kokosblütenzucker (5 g)
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (6 g)
• 1 TL Garam Masala
• 4 Kardamomkapseln
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• Salz
• 30 g frische Petersilie

Anleitungen

• Den Reis nach Packungsanweisung waschen und in Salzwasser gar kochen.
• Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Seitan in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Den Kardamom aus den Kapseln befreien und zusammen mit dem Kreuzkümmel mörsern. Mit dem Garam Masala und dem Koriander vermischen und zusammen mit dem Apfelessig unter das Mandelmus rühren.
• Das Kokosöl in eine große Pfanne geben und schmelzen. Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Ingwer-Knoblauch-Paste unterrühren, dann den Seitan dazugeben und 3 Minuten weiter braten.
• Den Mais und die Erbsen unterrühren. Alles kräftig salzen, dann den Zucker unterrühren und mit den Dosentomaten und 80 mL Wasser ablöschen. Die Kokosmilch dazugießen und alles 10 Minuten sanft köcheln lassen.
• Das Mandel-Gewürz-Mus unterrühren und abschmecken. Den Reis auf zwei Teller verteilen, das Curry darüber geben und mit der Petersilie bestreuen.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Hier findet ihr noch ein frühlingsfrisches Curry mit Tofu und Cashewkernen.

Beste Grüße aus meiner Küche!