Grüner Spargel mit Quinoa und Gorgonzola

Herrlich frühlingshafte Bowl mit Quinoa, grünem Spargel, sanfter Gorgonzola-Sauce, gepufftem Amaranth und viel frischer Petersilie.

Dieses Gericht ist super einfach und ganz schnell gemacht! Die Gorgonzolasauce wird hier nämlich nur kräftig gemixt, aber nicht gekocht. Und macht sich so fast alleine, während der Spargel im Öl schmort und der Quinoa weich gart. Super praktisch also. Und außerdem herrlich cremig, knackig frisch und angenehm frühlingshaft!

Besonders köstlich finde ich hier aber den gepufften Amaranth. Er passt nämlich ganz wunderbar zum nussigen Quinoa und dem herben Spargel. Und rundet das Gericht damit nicht nur super ab, sondern verleiht ihm auch eine großartige Konsistenz. Ein perfektes Feierabendgericht also!

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Grüner Spargel mit Quinoa und Gorgonzola

Herrlich frische, frühlingshafte Bowl mit nussigem Quinoa, grünem Spargel, sanfter Gorgonzola-Sauce, gepufftem Amaranth und ganz viel Petersilie

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Kochutensilien

• Mixer oder Pürierstab

Zutaten

• 250 g grüner Spargel
• 120 g Quinoa
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 EL Amaranth (gepufft) (3 g)
• 20 g frische Petersilie (mit Stielen gewogen)

Für die Sauce:

• 100 g Gorgonzola
• 100 g Joghurt
• 50 g Milch
• 10 g Senf
• ½ TL granulierte Zwiebeln
• ½ TL granulierter Knoblauch
• Saft und Schale einer Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Den Quinoa waschen und nach Packungsanweisung in 250 g Wasser 20 Minuten gar köcheln.
• Zwischenzeitlich den Spargel waschen, die hölzernen Enden abschneiden, bei Bedarf schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel dazugeben und 10 Minuten anbraten, dabei regelmäßig wenden. Kräftig salzen und pfeffern.
• Währenddessen den Gorgonzola mit dem Joghurt und der Milch pürieren. Mit Senf, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und etwa 15 g Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Quinoa salzen und auf zwei Teller verteilen. Spargel, Gorgonzolasauce, Amaranth und Petersilie darauf verteilen.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Grüner Spargel passt hier auch ganz köstlich zu Hummus und grünem Apfel. Und Amaranth und Quinoa sind in dieser Gemüse-Tofu-Pfanne auch schon ein Dreamteam.

Beste Grüße aus meiner Küche!