Grüner Spargel mit Quinoa und Gorgonzola
Herrlich frische, frühlingshafte Bowl mit nussigem Quinoa, grünem Spargel, sanfter Gorgonzola-Sauce, gepufftem Amaranth und ganz viel Petersilie
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 120 g Quinoa
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 EL Amaranth (gepufft) (3 g)
- 20 g frische Petersilie (mit Stielen gewogen)
Für die Sauce:
- 100 g Gorgonzola
- 100 g Joghurt
- 50 g Milch
- 10 g Senf
- ½ TL granulierte Zwiebeln
- ½ TL granulierter Knoblauch
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Quinoa waschen und nach Packungsanweisung in 250 g Wasser 20 Minuten gar köcheln.
- Zwischenzeitlich den Spargel waschen, die hölzernen Enden abschneiden, bei Bedarf schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel dazugeben und 10 Minuten anbraten, dabei regelmäßig wenden. Kräftig salzen und pfeffern.
- Währenddessen den Gorgonzola mit dem Joghurt und der Milch pürieren. Mit Senf, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und etwa 15 g Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Quinoa salzen und auf zwei Teller verteilen. Spargel, Gorgonzolasauce, Amaranth und Petersilie darauf verteilen.
- Guten Appetit!