Falafel Curry
Herrlich aromatisches Curry mit Falafeln, Tomaten, Aubergine, Couscous, Petersilie und Joghurtsauce
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 1 Packung Falafel (200 g)
- 1 Aubergine (260 g)
- 500 g Tomaten
- 3 Schalotten (80 g)
- 20 g Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 2 TL Ras el Hanout
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- Saft einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Dazu:
- 140 g Couscous
- 75 g frische Petersilie
- 100 g Joghurt
- 20 g gehobelte Mandeln
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und grob würfeln. Die Tomaten waschen, entstrunken und ebenfalls grob würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Den Kreuzkümmel mörsern und mit dem Koriander, Ras el Hanout und Piment d'Espelette vermischen. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen und herrlich duften. Den Joghurt mit einer Prise Salz glatt rühren.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne (oder einem gusseisernen Topf) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Gewürze dazugeben und 1 Minute anbraten. Die Aubergine dazugeben und gut umrühren. Salzen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
- Die Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel braten - dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Zwischenzeitlich den Couscous nach Packungsanwendung in Salzwasser gar ziehen lassen. Die Falafel nach Packungsanweisung in Olivenöl anbraten.
- Den Couscous mit der Petersilie vermischen und mit ein bisschen Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit Ahornsirup und etwa 20 g Zitronensaft abschmecken.
- Den Couscous auf zwei Teller verteilen, das Curry dazugeben und mit den Falafel toppen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und dem Joghurt servieren.
- Guten Appetit!