Frühlingsbowl mit Süßkartoffel, Aubergine, Spinat und Minze
Herrlich aromatische Bowl mit Süßkartoffel-Kroketten, Babyspinat, Limette, Granatapfel, Minze und Sesamsauce
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Kroketten:
- 1 Süßkartoffel (500 g)
- 45 g Semmelbrösel
- 30 g geschrotete Leinsamen
- 2 EL Hefeflocken (8 g)
- 7 g frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
- ½ TL Paprikapulver rosenscharf
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Bowl:
- 1 Aubergine (275 g)
- 150 g frischer Babyspinat
- ¼ Granatapfel (50 g)
- 2 Zweige frische Minze
- Salz
Für die Sesam-Sauce:
- 25 g Tahin
- 1 EL Sojasauce (15 g)
- 15 g Agavendicksaft
- ½ EL Sesamöl (geröstet) (8 g)
- 1 TL Kreuzkümmel
- Saft und Schale einer Limette
- bunte Pfeffermischung
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Süßkartoffel waschen, rundherum mit einer Gabel einpieksen und für 1 Stunde im Ofen backen, bis sie weich ist. Das kann auch gern schon am Vortag gemacht werden.
- Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech auslegen. Von beiden Seiten salzen.
- Die Süßkartoffel schälen und mit einer Gabel etwas zermatschen. In eine große Schüssel geben und mit Ingwer und Knoblauch, Leinsamen und Hefeflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Teig bleibt sehr feucht.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier (oder einer Dauerbackmatte) auslegen.
- Die Semmelbrösel in einen großen Teller geben und mit dem Paprikapulver vermischen.
- Mit Hilfe zweier Löffel kleine Mengen vom Teig abstechen und in den Semmelbröseln wenden. Auf das Blech geben und dort in Form schieben. Die Auberginen und Süßkartoffeln für 30 Minuten in den Ofen schieben, nach 15 Minuten alles einmal wenden.
- Zwischenzeitlich den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Granatapfel entkernen. Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Den Kreuzkümmel mörsern. Das Tahin mit der Limettenschale verrühren. Den Kreuzkümmel und das Sesamöl unterrühren, dann etwa 1 EL Limettensaft (15 g), die Sojasauce und 2 EL Wasser unterrühren. Mit Agavendicksaft und buntem Pfeffer abschmecken.
- Den Spinat auf zwei Teller verteilen. Die Süßkartoffeln, Auberginen, Granatapfel und Minze dazugeben. Mit der Sauce begießen.
- Guten Appetit!