Bowl mit Süßkartoffel und Aubergine

Herrlich frühlingshafte Bowl mit Süßkartoffel-Kroketten, Aubergine, Spinat, Granatapfel, Minze und Sesamsauce.

Diese frische Bowl mit Süßkartoffeln und Auberginen aus dem Ofen schmeckt herrlich herzhaft und fruchtig-sanft. Die Süßkartoffel wird hier püriert und schmeckt mit Ingwer, Knoblauch und Hefeflocken angenehm herzhaft und leicht scharf. Gewendet in Semmelbröseln werden sie dann herrlich knusprig – und bleiben innen dabei aber wunderbar weich. Damit passen sie perfekt zur sanft gebackenen Aubergine, den knackigen Granatäpfeln und dem frischen Spinat. Eine Sauce aus Tahin, Limette und Kreuzkümmel macht die Bowl dann super saftig und rund. Fehlt nur noch ein bisschen frische Minze und fertig ist der bunte Teller!

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Frühlingsbowl mit Süßkartoffel, Aubergine, Spinat und Minze

Herrlich aromatische Bowl mit Süßkartoffel-Kroketten, Babyspinat, Limette, Granatapfel, Minze und Sesamsauce

Vorbereitungszeit1 Stunde Std.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Backzeit30 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

Für die Kroketten:

• 1 Süßkartoffel (500 g)
• 45 g Semmelbrösel
• 30 g geschrotete Leinsamen
• 2 EL Hefeflocken (8 g)
• 7 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen (5 g)
• ½ TL Paprikapulver rosenscharf
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für die Bowl:

• 1 Aubergine (275 g)
• 150 g frischer Babyspinat
• ¼ Granatapfel (50 g)
• 2 Zweige frische Minze
• Salz

Für die Sesam-Sauce:

• 25 g Tahin
• 1 EL Sojasauce (15 g)
• 15 g Agavendicksaft
• ½ EL Sesamöl (geröstet) (8 g)
• 1 TL Kreuzkümmel
• Saft und Schale einer Limette
• bunte Pfeffermischung

Anleitungen

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Süßkartoffel waschen, rundherum mit einer Gabel einpieksen und für 1 Stunde im Ofen backen, bis sie weich ist. Das kann auch gern schon am Vortag gemacht werden.
• Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech auslegen. Von beiden Seiten salzen.
• Die Süßkartoffel schälen und mit einer Gabel etwas zermatschen. In eine große Schüssel geben und mit Ingwer und Knoblauch, Leinsamen und Hefeflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Teig bleibt sehr feucht.
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier (oder einer Dauerbackmatte) auslegen.
• Die Semmelbrösel in einen großen Teller geben und mit dem Paprikapulver vermischen.
• Mit Hilfe zweier Löffel kleine Mengen vom Teig abstechen und in den Semmelbröseln wenden. Auf das Blech geben und dort in Form schieben. Die Auberginen und Süßkartoffeln für 30 Minuten in den Ofen schieben, nach 15 Minuten alles einmal wenden.
• Zwischenzeitlich den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Granatapfel entkernen. Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Den Kreuzkümmel mörsern. Das Tahin mit der Limettenschale verrühren. Den Kreuzkümmel und das Sesamöl unterrühren, dann etwa 1 EL Limettensaft (15 g), die Sojasauce und 2 EL Wasser unterrühren. Mit Agavendicksaft und buntem Pfeffer abschmecken.
• Den Spinat auf zwei Teller verteilen. Die Süßkartoffeln, Auberginen, Granatapfel und Minze dazugeben. Mit der Sauce begießen.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Und wenn man gerade sowieso Süßkartoffelpüree macht – vielleicht wären am nächsten Tag diese Waffeln eine gute Idee?

Beste Grüße aus meiner Küche!