Karotten Couscous mit Halloumi und Salbei

Dieser herrlich bunte Couscous mit Karotten, Salbei, Halloumi und rosa Zwiebeln hebt sofort die Stimmung.

Er schmeckt nämlich herrlich aromatisch, herzhaft und knackig. Und ist dazu noch so richtig fröhlich farbenfroh. Dafür sorgen zum Einen die vielen Karotten. Ich habe bunte genommen, sie schmecken nämlich nochmal ein bisschen interessanter. Aber mit knall-orangenen klappt es natürlich auch gut. Dazu passt der sanft-grüne, erdig-frische Salbei dann ganz herrlich. Und ein bisschen rosenscharfes Paprikapulver, brauner Zucker und süß-saurer Aceto Balsamico ebenso.

Mit Sojasauce und einer Prise Zimt wird der Couscous dann herrlich rund. Fehlt nur noch wunderbar quietschender Halloumi für die Konsistenz und die Proteine. Und ein bisschen Fenchel für die frühlingshafte Frische. Schnell gemacht und bunt und köstlich!

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Karotten-Couscous mit Halloumi und Salbei

Herrlich bunter Couscous mit Karotten, pinken Zwiebeln, quietschigem Halloumi und frischem Salbei

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 125 g Couscous
• 350 g (bunte) Karotten
• 2 rote Zwiebeln (140 g)
• 2 Zweige Salbei (8 g)
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 15 g Zitronensaft
• 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
• 1 EL Sojasauce (15 g)
• ½ EL brauner Zucker (4 g)
• ½ TL Paprikapulver rosenscharf
• ½ TL gemahlener Kurkuma
• 1 Prise Zimt
• Salz, schwarzer Pfeffer

Dazu:

• 125 g Halloumi
• 1 TL getrocknete Fenchelsamen
• ½ TL rosa Pfefferbeeren
• 1 EL Olivenöl (10 g)

Anleitungen

• Die Karotten schälen und grob reiben. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Salbei waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Die Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen. Den Halloumi grob würfeln. Die rosa Pfefferbeeren mörsern.
• Die Zwiebelringe in eine kleine Pfanne geben und zusammen mit 50 mL Wasser kurz aufkochen lassen. Nach 1-2 Minuten wird das Weiße der Zwiebel leicht rosa, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Fenchel dazugeben und kurz anbraten. Dann den Halloumi dazugeben und unter regelmäßigem Wenden ungefähr 10 Minuten anbraten.
• Den Couscous in eine kleine Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermischen. Nach Packungsanweisung mit 250 g kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
• Zwischenzeitlich 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Salbei dazugeben und 1 Minuten anbraten, dann die Karotten dazugeben und 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Kurkuma, Zimt und Paprikapulver würzen. Mit der Sojasauce und dem Aceto ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Karotten unter den Couscous rühren und auf zwei Teller verteilen. Mit Halloumi und rosa Zwiebeln servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Rosa Zwiebeln gab es hier auch schon mal mit Aubergine, Feta und Spinat.

Beste Grüße aus meiner Küche!