Karotten-Couscous mit Halloumi und Salbei
Herrlich bunter Couscous mit Karotten, pinken Zwiebeln, quietschigem Halloumi und frischem Salbei
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 125 g Couscous
- 350 g (bunte) Karotten
- 2 rote Zwiebeln (140 g)
- 2 Zweige Salbei (8 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 15 g Zitronensaft
- 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
- 1 EL Sojasauce (15 g)
- ½ EL brauner Zucker (4 g)
- ½ TL Paprikapulver rosenscharf
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- 1 Prise Zimt
- Salz, schwarzer Pfeffer
Dazu:
- 125 g Halloumi
- 1 TL getrocknete Fenchelsamen
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- 1 EL Olivenöl (10 g)
Anleitungen
- Die Karotten schälen und grob reiben. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Salbei waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Die Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen. Den Halloumi grob würfeln. Die rosa Pfefferbeeren mörsern.
- Die Zwiebelringe in eine kleine Pfanne geben und zusammen mit 50 mL Wasser kurz aufkochen lassen. Nach 1-2 Minuten wird das Weiße der Zwiebel leicht rosa, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Fenchel dazugeben und kurz anbraten. Dann den Halloumi dazugeben und unter regelmäßigem Wenden ungefähr 10 Minuten anbraten.
- Den Couscous in eine kleine Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermischen. Nach Packungsanweisung mit 250 g kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
- Zwischenzeitlich 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Salbei dazugeben und 1 Minuten anbraten, dann die Karotten dazugeben und 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Kurkuma, Zimt und Paprikapulver würzen. Mit der Sojasauce und dem Aceto ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Karotten unter den Couscous rühren und auf zwei Teller verteilen. Mit Halloumi und rosa Zwiebeln servieren.
- Guten Appetit!