Grüne Gazpacho
Herrlich frische und schnell gemachte kalte Suppe mit Gurke, Paprika, Avocado, Basilikum, Minze und Anis
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer oder Pürierstab
Zutaten
- 1 Gurke (300 g)
- 1 grüne Paprika (115 g)
- 1 Avocado
- 50 g Erbsen (TK)
- 175 g Mandelmilch
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- 25 g Basilikum (ohne Stiele gewogen)
- 3 Zweige Minze (12 g)
- 1 TL Anis
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 20 g Pinienkerne
- 40 g Gurke (zum Beispiel eine Minigurke)
- 1 Zweig Minze
Anleitungen
- Die Gurke waschen und grob würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und achteln. Basilikum und Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Anis mörsern.
- Wer keinen Hochleistungsmixer hat, sollte die Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren.
- Avocado schälen und vom Stein lösen. Zusammen mit Gurke, Paprika, Erbsen, Basilikum, Minze, Anis und Olivenöl pürieren. Die Mandelmilch untermixen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft (etwa 40 g), Salz (etwa 4 g) und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe kann jetzt entweder sofort serviert werden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten.
- Die Minigurke für das Topping fein würfeln (oder eine normale Salatgurke nehmen und das Innere vorher wegschneiden). Die Minze waschen, die Blätter vom Zweig zupfen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
- Die Suppe auf zwei Teller verteilen, mit den Toppings bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!