Grüner Spargel mit dicken Bohnen und süßen Kirschen
Herrlich leichtes Frühsommergericht mit grünem Spargel, dicken Bohnen, Walnüssen, Parmesan und frischen Kirschen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 300 g dicke Bohnen (aus dem TK)
- 100 g Kirschen
- 4 Zweige Basilikum (10 g)
- 2 Zweige frische Minze (5 g)
- 40 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- 30 g Walnusskerne
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 15 g Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel waschen, die dicken Enden abschneiden und je nach Länge dritteln oder vierteln. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Den Parmesan grob reiben. Die Kirschen waschen, vierteln und entkernen.
- Die dicken Bohnen nach Packungsanweisung in Salzwasser in etwa 8 Minuten gar kochen.
- Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel dazugeben und unter Rühren kurz kräftig anbraten. Dann die Walnusskerne dazugeben und etwa 5-10 Minuten (je nach Dicke des Spargels) weiter braten. Dann salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft verrühren.
- Die dicken Bohnen dazugeben (wer möchte kann sie vorher noch enthäuten) und die Kräuter unterrühren. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit Parmesan und Kirschen servieren.
- Guten Appetit!