Grüner Spargel mit süßen Kirschen

Grüner Spargel wird hier mit dicken Bohnen, frischen Kirschen, Walnüssen und Parmesan super sommerlich leicht.

Los geht es mit der leichten Sommerküche! Mit bunten, frischen fröhlich-soulfoodigen Gerichten. Und ganz viel frischem Gemüse und süßem Obst. Und ich finde, Grüner Spargel und Kirschen passen hier nicht nur optisch unglaublich gut zusammen.

Das erdig-süße der Kirschen ergänzt sich nämlich auch geschmacklich super zum grasig-herben Spargel. Dazu kommen kräftig angeröstete Walnüsse, dicke Bohnen, herzhafter Parmesan, etwas frische Minze und viel Basilikum. Zitronensaft sorgt zusätzlich für eine sommerlich saure Frische. Und eine Prise Zimt und schwarzer Pfeffer runden das Ganze dann perfekt ab. So hat man ganz schnell ein herrlich leichtes Abendessen. Oder auch eine aufregende Vorspeise für vier Personen. Fehlen nur noch nette Gesellschaft und ein paar Sonnenstrahlen ins Gesicht. Was meint ihr?

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Grüner Spargel mit dicken Bohnen und süßen Kirschen

Herrlich leichtes Frühsommergericht mit grünem Spargel, dicken Bohnen, Walnüssen, Parmesan und frischen Kirschen

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 250 g grüner Spargel
• 300 g dicke Bohnen (aus dem TK)
• 100 g Kirschen
• 4 Zweige Basilikum (10 g)
• 2 Zweige frische Minze (5 g)
• 40 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
• 30 g Walnusskerne
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 15 g Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Den Spargel waschen, die dicken Enden abschneiden und je nach Länge dritteln oder vierteln. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Den Parmesan grob reiben. Die Kirschen waschen, vierteln und entkernen.
• Die dicken Bohnen nach Packungsanweisung in Salzwasser in etwa 8 Minuten gar kochen.
• Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel dazugeben und unter Rühren kurz kräftig anbraten. Dann die Walnusskerne dazugeben und etwa 5-10 Minuten (je nach Dicke des Spargels) weiter braten. Dann salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft verrühren.
• Die dicken Bohnen dazugeben (wer möchte kann sie vorher noch enthäuten) und die Kräuter unterrühren. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit Parmesan und Kirschen servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Und wenn ihr noch ein paar Kirschen übrig habt, dann macht doch noch diese Pizza mit Rucola und Burrata.

Beste Grüße aus meiner Küche!