Grüner Spargel mit Tofu und Rhabarber
Herrlich frühlingshafte Bowl mit grünem Spargel, Tofu, Gurke, Limette und Rhabarber auf Reis
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Reis
- 300 g grüner Spargel
- 3 Stangen Rhabarber (280 g)
- 200 g Tofu
- 100 g Salatgurke
- 50 g Sprossen
- 20 g geröstete Erdnüsse
- Salz
Für das Dressing:
- 30 g Sojasauce
- 20 g Tamarinde
- 15 g Ahornsirup
- 20 g Olivenöl
- Saft und Schale einer halben Limette
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie auslegen. Den Reis nach Packungsanweisung waschen und in Salzwasser gar kochen.
- Zwischenzeitlich den Tofu grob reiben und auf dem Blech verteilen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden (oder abbrechen) und bei Bedarf schälen. Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Das Blech aus dem Ofen holen, den Tofu etwas zusammenschieben und Spargel und Rhabarber ebenfalls auf dem Blech verteilen. Alles kräftig salzen und das Blech für 15 Minuten zurück in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich die Gurke waschen und grob würfeln. Die Sprossen waschen und trocken schütteln. Die Erdnüsse grob hacken.
- Sojasauce, Tamarinde, Ahornsirup, Olivenöl, Limettenschale und 10 g Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 30g von der Sauce mit dem Tofu vermengen. Den Reis auf zwei Teller verteilen, Tofu, Spargel und Rhabarber dazugeben. Mit Gurke, Sprossen und Erdnüssen toppen. Das restliche Dressing darüber gießen.
- Guten Appetit!