Karotten Curry mit Tempeh und Kokos-Sauce
Herrlich herzhaftes, intensives und samtiges Curry mit Paprika, Sellerie und Karotten, Salzzitrone, Tempeh und Kokosmilch
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 2 Karotten (100 g)
- 1 Paprika (130 g)
- 2 Stangen Staudensellerie (80 g)
- 2 Frühlingszwiebeln (30 g)
- 20 g Salzzitrone
- 150 g Tempeh
- 140 g Reis
- 2 EL Kokosöl (20 g)
- 1 EL Sojasauce (15 g)
- Salz
Für die Sauce:
- 150 mL Kokosmilch
- 2 TL Currypulver (mild)
- 1 TL brauner Zucker (3 g)
- 1 EL Hefeflocken (5 g)
- 1 EL Sojasauce (15 g)
- ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
Anleitungen
- Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, bei Bedarf entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
- Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
- Zwischenzeitlich die Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und mit Currypulver, Zucker, Hefeflocken, Sojasauce und Chilipulver mischen. Kurz aufkochen und dann auf niedriger Flamme ziehen lassen.
- Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden. Die Salzzitrone fein würfeln.
- 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Karotte dazugeben und 2 Minuten anbraten, dann den Sellerie, die Paprika und Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 4 Minuten braten. Die Salzzitrone dazugeben und abschmecken.
- Zwischenzeitlich den zweiten EL Kokosöl in einer weiteren Pfanne schmelzen. Den Tempeh darin unter Wenden in etwa 3 Minuten anbraten. Dann mit 1 EL Sojasauce ablöschen und weitere 2 Minuten anbraten.
- Den Reis auf zwei Teller verteilen und mit dem Gemüse, der Kokossauce und dem Tempeh servieren.
- Guten Appetit!