Karotten Curry mit Tempeh und Kokos-Sauce

Dieses Curry mit Karotten, Paprika, Salzzitrone und Tempeh schmeckt großartig herzhaft, intensiv und cremig.

Ich habe hier auf ein aromatisches, aber sehr mildes Currypulver zurückgegriffen. Damit schmeckt das Curry nämlich herrlich erdig-rund. Und die Schärfe kann man dann ganz individuell mit Chilipulver ergänzen. Ich brauche da dann nur einen Hauch, das könnt ihr also gern nach Geschmack anpassen. Die Sauce wird dann mit Kokosmilch, braunem Zucker, Sojasauce und Hefeflocken perfekt herzhaft, rund und cremig. Und passt so ganz wunderbar zum kräftigen Tempeh und dem angebratenen Gemüse. Der Clou ist dann aber die Salzzitrone – sie bringt nämlich eine leichte Frische und ein paar gelbe Sonnenstrahlen mit. Und die kann man jetzt im Februar gerade so gut gebrauchen!

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Karotten Curry mit Tempeh und Kokos-Sauce

Herrlich herzhaftes, intensives und samtiges Curry mit Paprika, Sellerie und Karotten, Salzzitrone, Tempeh und Kokosmilch

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 2 Karotten (100 g)
• 1 Paprika (130 g)
• 2 Stangen Staudensellerie (80 g)
• 2 Frühlingszwiebeln (30 g)
• 20 g Salzzitrone
• 150 g Tempeh
• 140 g Reis
• 2 EL Kokosöl (20 g)
• 1 EL Sojasauce (15 g)
• Salz

Für die Sauce:

• 150 mL Kokosmilch
• 2 TL Currypulver (mild)
• 1 TL brauner Zucker (3 g)
• 1 EL Hefeflocken (5 g)
• 1 EL Sojasauce (15 g)
• ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)

Anleitungen

• Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, bei Bedarf entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
• Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
• Zwischenzeitlich die Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und mit Currypulver, Zucker, Hefeflocken, Sojasauce und Chilipulver mischen. Kurz aufkochen und dann auf niedriger Flamme ziehen lassen.
• Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden. Die Salzzitrone fein würfeln.
• 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Karotte dazugeben und 2 Minuten anbraten, dann den Sellerie, die Paprika und Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 4 Minuten braten. Die Salzzitrone dazugeben und abschmecken.
• Zwischenzeitlich den zweiten EL Kokosöl in einer weiteren Pfanne schmelzen. Den Tempeh darin unter Wenden in etwa 3 Minuten anbraten. Dann mit 1 EL Sojasauce ablöschen und weitere 2 Minuten anbraten.
• Den Reis auf zwei Teller verteilen und mit dem Gemüse, der Kokossauce und dem Tempeh servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Curry, einfach, Frühlingszwiebeln, Hefeflocken, Herbst/Winter, Karotten, Kokosmilch, Paprika, raffiniert, Reis, Salzzitrone, Sojasauce, Staudensellerie, Tempeh, vegan, vegetarisch

Hier gibt es noch ein knallgelbes, super zitroniges Curry mit Mais und Knollensellerie.

Beste Grüße aus meiner Küche!