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Karottensuppe Halloumi Amaranth
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Karottensuppe mit Halloumi und Amaranth

Herrlich cremige Karottensuppe mit Ingwer, Kokosmilch, knusprig-quietschendem Halloumi, frischer Petersilie und gepufftem Amaranth
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: Amaranth, einfach, Frühling, Halloumi, Ingwer, Karotten, Kokosmilch, leicht, Petersilie, schnell, Sojasauce, Suppe, vegetarisch
Servings: 2 Personen

Kochutensilien

  • Mixer oder Pürierstab

Zutaten

  • 500 g Karotten
  • 125 g Halloumi
  • 30 g Ingwer
  • 150 g Kokosmilch
  • 25 g Sojasauce
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 2 EL Olivenöl (20 g)
  • 10 g frische Petersilie
  • 1 EL Amaranth (gepufft)

Anleitungen

  • Die Karotten schälen und grob würfeln. Den Halloumi trocken tupfen und ebenfalls grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken.
  • 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Den Ingwer dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Karotten dazugeben, gut durchrühren und 4 Minuten anbraten. Mit der Sojasauce, Kokosmilch und 300 mL Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
  • Den zweiten EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Halloumi darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
  • Das Ras el Hanout zur Suppe geben und sie dann pürieren. Auf zwei Teller verteilen. Mit dem Halloumi, der Petersilie und dem Amaranth servieren.
  • Guten Appetit!