Karottensuppe mit Halloumi und Amaranth
Herrlich frühlingshafte Karottensuppe mit quietschendem Halloumi, frischer Petersilie und gepufftem Amaranth.
Diese knall-orangene Suppe macht großen Spaß! Sie ist nämlich ganz einfach und schnell gemacht. Und schmeckt außerdem wunderbar aromatisch, leicht scharf, super cremig und angenehm frisch. Ordentlich Ingwer und Ras el Hanout passen nämlich perfekt zu den erdig-süßen Karotten. Und knusprig angebratener Halloumi sorgt dann für ein großartiges Konsistenzen-Spiel. Frische Petersilie und nussiger, gepuffter Amaranth runden schließlich alles super ab. So köstlich!
Karottensuppe mit Halloumi und Amaranth
Herrlich cremige Karottensuppe mit Ingwer, Kokosmilch, knusprig-quietschendem Halloumi, frischer Petersilie und gepufftem Amaranth
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 500 g Karotten
- 125 g Halloumi
- 30 g Ingwer
- 150 g Kokosmilch
- 25 g Sojasauce
- 1 EL Ras el Hanout
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- 10 g frische Petersilie
- 1 EL Amaranth (gepufft)
Anleitungen
- Die Karotten schälen und grob würfeln. Den Halloumi trocken tupfen und ebenfalls grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken.
- 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Den Ingwer dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Karotten dazugeben, gut durchrühren und 4 Minuten anbraten. Mit der Sojasauce, Kokosmilch und 300 mL Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Den zweiten EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Halloumi darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Das Ras el Hanout zur Suppe geben und sie dann pürieren. Auf zwei Teller verteilen. Mit dem Halloumi, der Petersilie und dem Amaranth servieren.
- Guten Appetit!
Karottensuppe schmeckt hier auch schon mit Gorgonzola und Kürbiskernen.
Beste Grüße aus meiner Küche!