Kolatschen mit Mango, Kokos und Banane
Diese wunderbar fluffigen, weichen Hefeteigteilchen mit Mango-Bananen-Füllung, knusprigen Streuseln und weißer Schokolade schmecken köstlich, sanft und so fruchtig!
Servings: 3 Kolatschen
Zutaten
Für das Tangzhong:
- 65 g Wasser
- 16 g Reismehl
Für den Teig:
- 145 g Mehl (Type 550)
- 20 g Zucker
- 8 g frische Hefe
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 g Butter
- 3 g Salz
Für die Füllung:
- 250 g Mango (aus dem TK)
- 50 g Banane (eine sehr kleine)
- 25 g brauner Zucker
- 1 TL Speisestärke (5 g)
- ½ EL Limettensaft (10 g)
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Für die Streusel:
- 70 g Mehl
- 42 g Butter
- 40 g weißer Zucker
- 20 g weiße Schokolade
- 20 g Kokosraspel
- 15 g Haferflocken
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
Für die Eistreiche:
- 1 Eiweiß
- 1 TL Limettensaft
Anleitungen
Für das Tangzhong:
- Wasser und Reismehl in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird. Beiseite stellen.
Für den Teig:
- Das Ei und das Eigelb (das Eiweiß für die Eistreiche aufbewahren) in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Zucker, Hefe und Tangzhong dazugeben und gut verrühren. Das Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten verkneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Das Salz und die Butter in kleinen Würfeln dazugeben und auf mittlerer Stufe verkneten, bis der Teig seidig glänzt - das dauert etwa 12 Minuten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dabei nach je 30 Minuten den Teig mit angefeuchteten Händen dehnen und falten. Bei mir hat das insgesamt etwa 75 Minuten gedauert.
Für die Füllung:
- Zwischenzeitlich die Banane schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der gewürfelten (TK-)Mango, 25 g Wasser, dem Zucker, Limettensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Dann die Stärke unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Für die Streusel:
- Die Schokolade fein hacken. Die Butter schmelzen. Mehl, Zucker, Kokos, Haferflocken, Salz, Vanille und weiße Schokolade vermischen und dann mit der geschmolzenen Butter zu Streuseln verkneten.
Für die Eistreiche:
- Das Eiweiß mit dem Limettensaft verrühren.
Für die Kolatschen:
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Stücke teilen. Jeden Teigling zu einer glatten Kugel rollen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Locker abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
- Zwischenzeitlich den Ofen auf 165 °C vorheizen.
- Mit einem gut benässten und bemehlten Glasboden tiefe Mulden in die Teiglinge drücken - man sollte das Blech unter dem Teig spüren, dann ist die Mulde tief genug.
- Die Ränder der Kolatschen mit der Eistreiche bepinseln und die Füllung in den Mulden verteilen. Die Streusel über die Kolatschen (Füllung und Teigrand) streuen.
- Die Kolatschen in etwa 30 Minuten goldbraun backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
- Am besten schmecken die Kolatsches noch lauwarm! Aber durch die saftige Füllung halten sie auch einen Tag lang frisch.
- Guten Appetit!