28. Januar 2026

Kolatschen mit Mango, Kokos und Banane

Kolatschen mit Mango, Kokos und Banane
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Am Wochenende gab es diese köstlichen Kolatschen zum #synchronbacken.

Das sind weiche Hefeteigteilchen mit einer großen Mulde für eine dicke Füllung und herrlich knusprigen Streuseln. Ich habe mich hier für eine Füllung mit Mango, Banane, Kokos und weißer Schokolade entschieden. Und zwar vor allem um dem Winterblues etwas Farbenfrohes und Sonniges entgegenzusetzen. Aber auch, weil ich dachte, dass die Mango bestimmt ganz besonders gut zum Reismehl passt.

Und ich hatte außerdem ein großes Bedürfnis nach einem herrlich sanften, süßen und leicht exotischen Nachmittags-Süß. Ganz vielen Dank also an Zorra für diese Idee. Es war so köstlich! Die Kombination aus saftiger Füllung und knusprigen Streuseln ist ja immer wieder großartig. Und hier schmecken die Streusel dank der Schokolade auch nochmal besonders intensiv und lecker.

Kolatschen mit Mango und Banane
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Kolatschen mit Mango, Kokos und Banane

Diese wunderbar fluffigen, weichen Hefeteigteilchen mit Mango-Bananen-Füllung, knusprigen Streuseln und weißer Schokolade schmecken köstlich, sanft und so fruchtig!
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit2 Stunden
Backzeit20 Minuten
Servings: 3 Kolatschen

Zutaten

Für das Tangzhong:

  • 65 g Wasser
  • 16 g Reismehl

Für den Teig:

  • 145 g Mehl (Type 550)
  • 20 g Zucker
  • 8 g frische Hefe
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 3 g Salz

Für die Füllung:

  • 250 g Mango (aus dem TK)
  • 50 g Banane (eine sehr kleine)
  • 25 g brauner Zucker
  • 1 TL Speisestärke (5 g)
  • ½ EL Limettensaft (10 g)
  • ¼ TL Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz

Für die Streusel:

  • 70 g Mehl
  • 42 g Butter
  • 40 g weißer Zucker
  • 20 g weiße Schokolade
  • 20 g Kokosraspel
  • 15 g Haferflocken
  • 1 Prise Vanille
  • 1 Prise Salz

Für die Eistreiche:

  • 1 Eiweiß
  • 1 TL Limettensaft

Anleitungen

Für das Tangzhong:

  • Wasser und Reismehl in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird. Beiseite stellen.

Für den Teig:

  • Das Ei und das Eigelb (das Eiweiß für die Eistreiche aufbewahren) in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Zucker, Hefe und Tangzhong dazugeben und gut verrühren. Das Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten verkneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  • Das Salz und die Butter in kleinen Würfeln dazugeben und auf mittlerer Stufe verkneten, bis der Teig seidig glänzt – das dauert etwa 12 Minuten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dabei nach je 30 Minuten den Teig mit angefeuchteten Händen dehnen und falten. Bei mir hat das insgesamt etwa 75 Minuten gedauert.

Für die Füllung:

  • Zwischenzeitlich die Banane schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der gewürfelten (TK-)Mango, 25 g Wasser, dem Zucker, Limettensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Dann die Stärke unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Für die Streusel:

  • Die Schokolade fein hacken. Die Butter schmelzen. Mehl, Zucker, Kokos, Haferflocken, Salz, Vanille und weiße Schokolade vermischen und dann mit der geschmolzenen Butter zu Streuseln verkneten.

Für die Eistreiche:

  • Das Eiweiß mit dem Limettensaft verrühren.

Für die Kolatschen:

  • Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Stücke teilen. Jeden Teigling zu einer glatten Kugel rollen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Locker abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
  • Zwischenzeitlich den Ofen auf 165 °C vorheizen.
  • Mit einem gut benässten und bemehlten Glasboden tiefe Mulden in die Teiglinge drücken – man sollte das Blech unter dem Teig spüren, dann ist die Mulde tief genug.
  • Die Ränder der Kolatschen mit der Eistreiche bepinseln und die Füllung in den Mulden verteilen. Die Streusel über die Kolatschen (Füllung und Teigrand) streuen.
  • Die Kolatschen in etwa 30 Minuten goldbraun backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
  • Am besten schmecken die Kolatsches noch lauwarm! Aber durch die saftige Füllung halten sie auch einen Tag lang frisch.
  • Guten Appetit!
Gericht: Brot & Brötchen, Brunch
Keyword: Banane, fruchtig, Frühling, Frühstück, Haferflocken, Hefe, Herbst/Winter, Kokos, Mango, Streuselkuchen, vegetarisch, weiße Schokolade

Auch diesmal gab es viele Mitbäckerinnen! Die Kolatschen sehen überall super aus, schaut mal rein:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Petra von Genusswerke
Caroline von Linal’s Backhimmel
Petra von Obers trifft Sahne
Tina von Küchenmomente
Simone von zimtkringel
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sylvia von Brotwein
Nadja von Little Kitchen and more

Noch so ein großartiges Hefeteigteilchen für gemütliche Winterstunden sind übrigens diese Kardamom-Knoten.

Beste Grüße aus meiner Küche!

Filed Under: Brot & Brötchen, Kuchen & Tartes

22 thoughts on “Kolatschen mit Mango, Kokos und Banane”

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