Kürbis-Auflauf mit Kokos, Curry und Cranberrys
Super einfacher, cremiger und herzhaft-fruchtiger Auflauf mit Kürbis, Kokos, Curry und Cranberrys auf Basmatireis
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 300 g Hokkaido (bei mir war das ein halber Kürbis)
- 1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 g)
- 40 g Tomatenmark
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Rauchsalz
- ¼ TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
- 150 g Basmatireis
- 25 g getrocknete Cranberrys
- 30 g Kokoschips
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Kürbis waschen, nach Bedarf schälen und grob würfeln. In eine große Auflaufform geben.
- Die Kokosmilch mit dem Tomatenmark, Currypulver, Rauchsalz und Chili vermischen. Über den Kürbis gießen und die Form für 40-50 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist.
- Währenddessen den Reis waschen und in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. Die Cranberrys grob hacken.
- Den Reis auf zwei Teller verteilen und den Kürbisauflauf darüber geben. Mit Cranberrys und Kokoschips servieren.
- Guten Appetit!