Kürbis Eintopf mit Auberginen und Cranberrys
Wunderbar winterlicher, sanfter Eintopf mit Kürbis, Aubergine und Spinat - und einer Tahinsauce, Cranberrys und karamellisierten Kürbiskernen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- ½ Hokkaido Kürbis (350 g)
- 1 Aubergine (200 g)
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 rote Zwiebel (40 g)
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 TL getrocknete Minze
- ½ TL Ras el Hanout
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL getrocknete Fenchelsamen
- ¼ TL Piment
- Salz
Für die Sauce:
- 20 g Tahin
- 25 g Zitronensaft
- Salz
Für das Krokant:
- 35 g Cranberrys (frisch)
- 35 g Kürbiskerne
- 20 g Zucker
- ½ EL Olivenöl (5 g)
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Die Aubergine waschen und ebenfalls grob würfeln. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Kreuzkümmel zusammen mit dem Fenchel und Piment fein mörsern. Mit dem Ras el Hanout und der Minze vermischen. Die Cranberrys waschen.
- Für den Krokant den Zucker in eine große Pfanne geben und mit 200 g Wasser aufkochen lassen. Die Cranberrys und Kürbiskerne dazugeben 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis Cranberrys weich sind und das Wasser verdampft ist. Das Olivenöl unterrühren und alles auf ein Backpapier (oder eine Backmatte) streichen und auskühlen lassen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann den Kürbis unterrühren und weitere 3 Minuten braten. Den Knoblauch unterrühren, dann die Aubergine dazugeben und mit alles kräftig salzen.
- Mit 225 g Wasser ablöschen. Den Deckel auflegen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Zwischenzeitlich umrühren, damit nichts anbrennt (und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen).
- Währenddessen das Tahin mit dem Zitronensaft glatt rühren und mit etwas Salz abschmecken. Das Cranberry-Krokant grob hacken (er bleibt ein wenig klebrig, nicht wundern - das soll so).
- Die Gewürze zum Kürbis geben, dann den Spinat unterrühren. Den Eintopf abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit Tahin und Cranberry-Krokant servieren.
- Guten Appetit!