Kürbis mit Auberginen und Cranberrys
Dieser herrlich winterliche Eintopf mit Kürbis, Auberginen und Spinat schmeckt dank Tahin-Sauce und Cranberry-Kürbiskern-Krokant super spannend und köstlich.
Der Kürbis wird hier kurz angebraten und anschließend mit der Aubergine und etwas Zwiebel und Knoblauch weich gekocht. Und dann mit Ras el Hanout, Piment, Fenchel und etwas getrockneter Minze gewürzt. Damit schmeckt er nämlich sowohl herrlich erdig als auch frisch und wärmend würzig. Eine leicht herbe Tahin-Zitronen-Sauce macht das Gericht dann außerdem noch wunderbar cremig. Fehlen schließlich noch ein bisschen Säure und Crunch: Dazu werden hier noch frische Cranberrys mit Kürbiskernen aufgekocht und karamellisiert. Sie bleiben leicht klebrig und passen durch ihre süße, fruchtige Säure perfekt zu Kürbis und Spinat. Und dann ist der bunte Winterteller auch schon fertig!
Kürbis Eintopf mit Auberginen und Cranberrys
Zutaten
- ½ Hokkaido Kürbis (350 g)
- 1 Aubergine (200 g)
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 rote Zwiebel (40 g)
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 TL getrocknete Minze
- ½ TL Ras el Hanout
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL getrocknete Fenchelsamen
- ¼ TL Piment
- Salz
Für die Sauce:
- 20 g Tahin
- 25 g Zitronensaft
- Salz
Für das Krokant:
- 35 g Cranberrys (frisch)
- 35 g Kürbiskerne
- 20 g Zucker
- ½ EL Olivenöl (5 g)
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Die Aubergine waschen und ebenfalls grob würfeln. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Kreuzkümmel zusammen mit dem Fenchel und Piment fein mörsern. Mit dem Ras el Hanout und der Minze vermischen. Die Cranberrys waschen.
- Für den Krokant den Zucker in eine große Pfanne geben und mit 200 g Wasser aufkochen lassen. Die Cranberrys und Kürbiskerne dazugeben 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis Cranberrys weich sind und das Wasser verdampft ist. Das Olivenöl unterrühren und alles auf ein Backpapier (oder eine Backmatte) streichen und auskühlen lassen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann den Kürbis unterrühren und weitere 3 Minuten braten. Den Knoblauch unterrühren, dann die Aubergine dazugeben und mit alles kräftig salzen.
- Mit 225 g Wasser ablöschen. Den Deckel auflegen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Zwischenzeitlich umrühren, damit nichts anbrennt (und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen).
- Währenddessen das Tahin mit dem Zitronensaft glatt rühren und mit etwas Salz abschmecken. Das Cranberry-Krokant grob hacken (er bleibt ein wenig klebrig, nicht wundern – das soll so).
- Die Gewürze zum Kürbis geben, dann den Spinat unterrühren. Den Eintopf abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit Tahin und Cranberry-Krokant servieren.
- Guten Appetit!
Kürbis und Sesam passt hier auch super zu Zucchini und Linsen.
Beste Grüße aus meiner Küche!